En cierto modo se veía venir. Tenemos unas autoridades sanitarias que, para bien o para mal, son muy proteccionistas. Y el tema de anisakis en el pescado rondaba desde hacía algún tiempo. Finalmente, parece ser que se va a prohibir el consumo de pescado que ¡¡¡¡¡¡¡previamente no haya sido congelado!!!!!! Es decir, que por si acaso alguien pretende cocinar de una manera excesivamente ligera el pescado (hola, Joan Roca, ¿se vende mucho el libro?) o comérselo crudo (¿qué tal, señores japoneses?) , todos los demás tendremos que jodernos y comer pescado congelado. Teniendo en cuenta que el tratamiento térmico por encima de 60ºC es tan efectivo como la congelación en la destrucción de las larvas de tan afamados gusanitos (los anisakis, ver post sobre anisakis de hace unos meses), no se comprende que las autoridades no den la opción de utilizar cualquiera de los dos métodos. Es decir, si quiero pescado crudo, congelo; si quiero pescado cocinado, me aseguro más de 65ºC en el interior. No se fían. No deben haber estudiado a fondo en qué consiste un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Es ciertamente escándaloso que existan multitud de sustancias nocivas a las que uno puede acceder libre y legalmente, y no pueda consumir una merluza a la romana que no haya sido previamente congelada. En la noticia no se dice nada de los mercados de abasto y pescaderías. ¿Se fiarán la autoridades de que los consumidores no queramos intoxicarnos? Dentro de poco, desapareceran los huevos frescos. Y un poco después, cualquier comida perecedera. Ir a comer pescado fresco a la costa deja de tener sentido. ¿No se dan cuenta de lo que esto significa?