El tofu es un alimento oriental, preparado a partir de leche de soja coagulada (de manera similar a cuando la leche coagula para formar yogur o cuajada) mediante tratamiento con una base (sulfato de calcio, cloruro de calcio o cloruro de magnesio) aunque también se puede realizar una coagulación ácida (normalmente con glucono-delta-lactona). Lo que se obtiene es un cuajo blanco, más o menos blando o consistente dependiendo de las condiciones en qué se haya realizado. Para mi gusto es un poco insípido, y la textura de los menos consistentes es un tanto viscosa. Se utiliza en muchas sopas y se condimenta con infinidad de salsas. Pero el que más nos llamo la atención es el (adecuadamente) denominado “tofu apestoso”: en este caso, el tofu es fermentado y adquiere unas tonalidades aromáticas muy intensas y fácilmente definibles: huele exactamente igual que una pocilga de cerdos (aroma que no he tenido más remedio que degustar en múltiples ocasiones). La manera más habitual de consumirlo es frito y con salsas (que creo yo, intentan inútilmente disimular su aroma). Según nos informaron, es un manjar para los chinos, y hay que atreverse aunque el olor resulte repulsivo. Yo lo intenté por tres veces (creo que fui el que más lo intentó de todos los que fuimos, o tal vez me superó Jose Manuel Vilabella), y en cada una de ellas pude percibir perfectamente el inequívoco aroma a pocilga en mi boca. En el enlace de wikipedia dicen que el sabor es suave: se nota que no lo han probado; la chica de Comercio Exterior que cenaba a mi lado casi lo echa todo al morderlo.
Es posible que alguien a quien le guste este alimento se ofenda por mis comentarios; lo siento si es así. Puede que ocurra algo similar a lo que sucede con el queso de Cabrales, pero en este último caso todo cambia cuando se introduce en la boca. En el caso del tofu apestoso no.