9 pensamientos en “VÍDEOS DE ADRIÁ”

  1. Desde luego un autentico provocador, esta claro que en nuestra ignorancia hay un gran filon, y he de decir que esta claro que a lo proximo que se sume mi perdida de dedo , sera tu perdidad de piernas ya que el pelo los que te conocemos sabemos que no se te puede caer…jejejjeje (mira bajo tu coche). Bueno bromas aparte y sin quitarle ningun merito a los conocidos y desconocidos que trabajan y trabajais para que las nuevas tecnologias no lo sean solo para unos pocos quieron dejaros aqui un enlace de un Bar al que no se si en alguna casion Orges hiciste referencia en algun post, el sitio en concreto se llama “MOLECULAR BAR”  esta en Tokio en uno de esos super hoteles de lujo (800€ noche en habitacion LUXURY) y entre sus ofertas en la planta creo que 32 tienen un modernisimo “LOUNGE” que funciona como sushi bar, la mismisima ” cocina de Ferran Adria” en vivio y en directo http://www.mandarinoriental.com/hotel/558000169.asp, ademas tambien hay un video colgado en youtube http://es.youtube.com/watch?v=MskRv3mLxvg&feature=related# de 10 min que esta muy bien. Bueno si venis a Madrid “Infusion” nos vemos, por cierto me debeis una desde Valencia “Nanos”. SALUDOSSSSS

  2. Je,je, el que tú ya sabes fue el primero en advertirme.
    Lo de Valencia, cuando quisimos salir de cenar eran las tantas (cuando me llegó tu mensaje no habíamos empezado con los postres). Pero sí, te debemos una, aunque ni el susodicho ni yo vamos a ir a Madrid Fusión, pero todo se andará.
    Saludos Sergio

  3. MADRID FUSION 2008 (I-II)
    Bueno pues estamos ya alcanzando el ecuador de la cita gastronomica que algunos consideran como la mas importante del mundo, la verdad es que han sido dia y medio intensos viviendo el congreso lo mas que lo permite compatibilizarlo con el trabajo. Hoy a sido el dia del “CAPO” como diria ORGES, y la verdad es que hera impresionante ver la expectacion que minutos antes levantaba arremolinando a casi un centenar de fotografos y periodistas a los pies del escenario. Hoy estabamos pensando que de aqui a tres o cuatro ediciones seran pocos los cocineros que “cocinen” en vivo y en directo. Gran parte de ellos hacen sus presentacion en video que despues van comentando, hasta hoy martes hemos tenido la oportunidad de ver a “primeros espadas” o mas bien “cuchillos” como Carmen Ruscalleda que hablo de su querido sant pol en TOKYO, Iñaki Aizpitarte y Rafa Peña dos jovenes cocineros que elaboran una cocina moderna, economica y honesta algo de agaradecer en los tiempos que corren uno en Paris y el otro en Barcelona los nuevos bistro le llaman. Oriol Rovira y Maria Jose San Roman cocina de producto y una profunda investigacion con el Azafran respectivamente y Paul Pairet un chef frances explosivo dueño del restaurante Jade 36 en Shangai con una cocina desbordante y apasionante yo llegue el lunes hasta esa ponencia, lo de hoy martes ha sido tambien tremendamente interesante. Empezaba la jornada con Carlos Cidon y Sergio Azagra el primero propietario de el restaurante Vivaldi en Leon con un neumatico y el segundo chef asesor I+D.. etc etc de establecimientos en Aragon , ambos trabajaron con Hongos y trufa buena ponencia y gran manera de empezar a despertar los sentidos a primeras horas de la mañana, por cierto Sergio comento que en su trabajo sobre la trufa habia estado presente ALCOTEC, despues a eso de las 10:30 sabores acidulados el hijo de un ilustre Michel Troisgros y un sueco de moda Magnus Ek elaboraron platos con un trasfondo marcado por el acido, en el caso de Troisgros el YUZU y en el caso de Magnus el Bacton unas bayas que crecen el la isla donde tiene su restaurante Oaxen que tambien abre solamente seis meses al año como el bulli, y de este ultimo restaurante y de su “Genial” copropietario Ferran Adria saldrian las elaboraciones mas curiosas vistas hasta el momento (al menos a mi me lo parecio) Rizzoto de moras, Pale de cacahuetes, gelatinas que caramelizan solas, tempuras liquidas y crujientes…etc etc y asi hastas completar 15 elaboraciones del Bulli 2007, despues de el “SHOW” adria un homenaje a los cocineros televisivos de todo el mundo entre los que se encontraba Karlos Arguiñano, Jöel Robouchon, Heston Blumenthal (este año no le vi cargando con un pata negra a sus espaldas como el año pasado) y otros cuatro cocineros mas, lo cierto es que Arguiñano denostado por muchos profesionales, en esta ocasion fue amplia y (para mi) merecidamente aplaudido. Pedido a voz en grito por entre otros Ferran Adrid por su papel divulgador de la cocina sana y saludable, y en fin para no aburrir mas a la tarde otro monton de ideas TRASH COOKING cocina con la casqueria del pescado Marcos Moran, la estetica de la Creatividad a cargo de Fulvio Pierangelini con dos neumaticos en su restaurante gambero rosso y una ponencia “aburrida”  con un video y una charla y cerrando la tarde en el auditorio Mathias Dahlgren COCINA NATURAL Y Sebastian Gaudard el nuevo salon de TE del siglo XXI mezclando dulce y salado en sus elaboraciones
    incluyendo el uso de vegetales. Y a mi eso es todo lo que me dio de si el martes mañana mas y mejor seguramente, un saludo.
    Por cierto Orges recuerdame la proxima vez que hablemos del ahumado sin oxigeno

  4. Un lujo tener a Sergio de reportero en Madrid Fusión, porque además, me consta que empleará hasta el último segundo de su tiempo para estarse enterando de todo. Me da mucha rabia no estar este año allí, pero a los que no somos cocineros, si no nos invitan, nos resulta excesivamente caro y difícilmente justificable.
    Tengo ya ganas de conocer algunos de los detalles de las preparaciones del Bulli, y también de lo de Subijana y los potenciadores del sabor (que es un tema sobre el que estoy ahora haciendo planes de trabajo para un futuro inmediato). Ya nos contarás.
    Gracias Sergio

  5. Coincido contigo, Jorge. Yo solicité una invitación para comentar en mi blog el certamen y ……. Bueno, a lo mejor fue una ingenuidad por mi parte.
    Pero sin ir más lejos hoy, que a las cinco de la tarde hay una conferencia sobre los blogs, pedí si me podían dar un pase, sólo para ese espacio, pagando, y ni me han contestado. Hay apuestas y apuestas por el mundo blog: Fórum Santiago en febrero invita a todos los blogueros gastronómicos sin coste alguno, porque ellos sí apuestan por este mundo.
    ¿Caro? Carísimo, 600€ son muchos euros para un anónimo no subvencionado por su empresa. A mí también me hubiera gustado estar.
    Un saludo.
    P.D: espero cocnocer esos estudios sobre potenciadores del sabor.

  6. MADRID FUSION 2008 (III)
    UFFF eso es lo primero que sale de mi boca, menos mal que termina y no por ganas de seguir con mas si no por las fuerzas que te tienen que acompañar para sacarle todo el jugo al congreso. Bueno el miércoles y el jueves he de decir que no pude asistir a todas las conferencias, como bien decís 600€ es un precio desorbitado para poder acudir al evento así que hay que “buscarse la vida” para no dejarse el sueldo en el intento. Bueno vamos al lio, el miércoles comenzaban las ponencias con el hindú Vineet Bahia y Susur Lee con el tema EXOTISMO ILUSTRADO después los hermanos Roca y Quique Dacosta LA INSPIRACION CULINARIA MAS ALLA DE LA PERFECCION a eso de media mañana Ángel León desde el puerto de Sta María y su restaurante A PONIENTE y Andoni Luis Aduriz Mugariz CARBON DE ACEITUNAS UNA REVOLUCION EN LOS ASADOS. poco puedo decir de estas ya que llegue al comienzo de las ultimas ponencias de la mañana. Pedro Subijana POTENCIADORES DEL SABOR NATURALES (POLVOS, ARENAS , LAMINAS) , de sorprendente sencillez que decir de el que para mi es quizás el cocinero que mejor se ha reciclado sin olvidar sus raíces, con algunos de esos “polvos” (deshidratados y triturados) se buscaba reforzar los platos con sus propios ingredientes (ej cascaras de cigalas) es de esas técnicas que te preguntas ¿como no se le ocurrió antes a nadie ?. Bueno después parada y fonda he de decir que el martes y el miércoles NAVARRA Y VALLADOLID dieron el coctel comida que fue espectacular bravo por esos cocineros en la trastienda de Madrid fusión.Bueno con el estomago lleno lo único que desea uno es que la primera ponencia a eso de las tres de la tarde sea interesante para no “dejarse ir ” involuntariamente arrancaba Daniel Patterson con COCINAR CON ACEITES ESENCIALES un tema arrebatador, invito a leer y ver EL PERFUME si alguien te dicen que tienes que cruzar e hacer miles de Kilómetros para elaborar un plato ¡¡solamente uno!! delante de cientos de profesionales del mundo entero ¿como te quedarías?. Daniel es de esa clase de cocinero que vive en su mundo (fotos del bosque que hay frente a su restaurante..etc)enseño algunos platos aromatizados con algunos aceites esenciales de los mismos productos con los que estaba elaborado el plato y acompañado con una pequeña dosis de perfume hecho de los aromas de estos mismo ingredientes (dejarme releer para ver si esta claro) .Ok, creo que al tema se le puede sacar mucho partido, después David Scabin LA PERCEPCION DE LOS SENTIDOS y a continuación una demostración dulce llena de técnica Keiko Nagae el uso de cítricos en la pastelería y Cristophe Michalak de el solo puedo decir IMPRESIONANTE, soy un apasionado del dulce y sus platos son tan perfectos como personales, irreprochable técnica. A eso de las siete de la tarde cocina de vanguardia con parmesano regiano a cargo de Quique Dacosta, Sergi Arola (este si) y Josean Martinez Alija, ¿que podría decir de cada uno ? vamos a intentarlo, de Quique una “Trufa blanca del poblet” con espuma de Pamegano congelada en nitrógeno liquido y rebozada en polvo de hongos sencillamente INCREIBLE, parecía una trufa autentica, de Sergi cocina sencilla y para mi eminentemente rica “Lentejas pardinas con sepieta” “Tagliolinis con morillas y espardeñes»y de Josean platos sobrios donde busca sabores puros de contrastes sencillos “Mamia de suero de parmesano con velo de trufa” entre otros. Y para rematar el miércoles a esas horas cuatro españoles que hicieron de su ponencia un autentico sainete que no sabíamos si lo tenían ensayado ALTA COCINA CON CONSERVAS. Marcelo Tejedor “Empanada desnuda de berberechos”, Andres Madrigal “Patatas a la importancia con almejas en tempura”, Juan Pablo Felipe “Maki de calamares en su tinta” y por ultimo Darío Barrio “Philopizza de Anchoa” , elaboraron casi todos dos recetas pero la verdad es que nos reímos con ellos muchísimos a esas horas de la tarde en la que ya se encuentra uno un poco saturado se agradeció un montón, ya mismo estamos en el jueves

  7. MADRID FUSION 2008 (IV) DESPEDIDA Y CIERRE
    Llegamos al Jueves ultimo día del congreso y nadie se imaginaba lo que nos deparaba el cierre del mismo con la ultima ponencia. Comenzaba la sesión con Benito Gómez y Ramón Freixa COMER CON LOS DEDOS TAPAS EN LA MESA, después Jean François Piege y Alfred Ruso COCINA CONTEMPORANEA CON RAICES. MODERNIDAD Y TRADICION. A medio dia Arzak TECNICA PRODUCTO Y SABORES DE VANGUARDIA “Merluza y Arcilla blanca” y ” Aceite de Oliva y Bogavante”, cerrando la mañana Rene Redzepi COCINA NORDICA, BOCADO ANTIGLOVALIZACION, a eso de las dos de la tarde coctel a cargo de la Junta de Extremadura y para empezar la sobremesa David Muñoz (Mejor cocinero del año 2007) con una cocina en su restaurante como dicen INCLASIFICABLE ya que no se parece a nada, alguno de sus platos “Spanish Toltilla”… si, si toltilla y “Raya con Xo versión ibérica” . A continuación otro de los muy seguidos durante el congreso Andoni Luis Aduriz EL UMBRAL DE LA INSIPIDEZ , elaboración de platos con productos completamente insípidos y cerrando la sesión del auditorio Bo Bech y Rasmus Kofoed COCINA Y NATURALEZA, este ultimo se declara un seguidor de la cocina de Aduriz y el solito paño en ristre elaboro cinco platos de altísimo nivel y tremendamente interesantes. La sesión estaba terminando y en es momento la atencion se trasladaba a la tercera planta en la sala polivalente a tres bandas Miguel Palomo, Raul Aleixandre y Francis Paniego LA MAGIA DE LA PLANCHA, tres profesionales haciendo malabarismos en el uso de la plancha, el primero con el trabajo puro y duro de la excelencia de la materia prima y los puntos de cocción , el segundo con técnicas de cocinado a la sal en la misma plancha y el ultimo “inventándose” una PLANCHAPARRILLA para aportarle a unos cardos tradicionales de la rioja los toques mas modernos de su cocina, y cuando la verdad parecía que la tarde estaba apunto de terminar llegaron dos crack de la pastelería. Jacob Torreblanca y Crhistian Escriba dos apellidos ilustres que a cualquiera que le guste la pastelería sabe de quien se habla, Jacob hizo dos postres sobrios y Elegantísimos en la línea minimalista que tanto le gusta a su padre jugando con los negros y los oros y para rematar el congreso algo que después de casi 24 horas aun me cuesta explicar, si de el digo que su padre hace ¡¡¡30 años!!! dio de comer a 12000 personas tarta en un evento organizado por la caixa y que este salió al comedor donde se celebraba en una cuadriga tirada por caballos, alguno podría pensar que después de cuatro días esta claro que algo me había sentado mal, pero que va si alguien tiene la oportunidad de ver en algún sitio de internet lo que fue la presentación de Christian no la dejéis de ver. El fue el inventor de los anillos comestibles que el año pasado salieron en todos los medios de comunicación y en un ultimo esfuerzo para tratar de explicarme diría que para mi es un WILLI WONKA (Charli y la Fabrica de Chocolate) creo que lo que hace no hay nadie en el mundo que actualmente lo este haciendo y mira que lo que digo no creo que sea una osadía. Y fin ahora si , siento los tochazos y espero haber hecho llegar algo de Madrid Fusión 2008, un saludo

  8. ¡¡¡¡MUCHÍSIMAS GRACIAS, SERGIO!!!
    Ahora tengo todavía más desazón por no haber podido asistir. Ya sabes que en la primera que te pillemos Raulito y yo te vamos a coser a preguntas sobre detalles concretos.

    Saludos

  9. El Club Molt Distingit Cuiner, impulsor de la genuina y tradicional cocina valenciana y por lo tanto de la española, no queremos dejar de reconocer el altísimo servicio prestado a la emergente cocina española por esa generación de excelsos profesionales de los fogones. Por lo tanto pedimos muy sinceramente que desaparezca todo enfrentamiento entre la cocina tradicional o la moderna, sea tecnoemocional, sea del estilo que se quiera.    Demandamos con urgencia, por el buen nombre de nuestra loada gastronomia, se disperse con prontitud el actual fuego cruzado entre los más acreditados fogones españoles.-
    Juan B. Viñals Cebriá.-Presidente.

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