El programa del X Congreso «Lo Mejor de la Gastronomía» (San Sebastián, 24-27 de Noviembre de 2008) ya está disponible en su página web. A lo que voy a hacer referencia no es lo más destacable, ni muchísimo menos, pero no puedo dejar de informar: entre las sesiones del día 24 de Noviembre, se desarrolla una de cocineros/científicos, en la que participamos algunos de los miembros de la red INDAGA, entre otros el que suscribe. En la página de LMG no incluyen los temas que se tratarán, pero yo tengo información privilegiada:
CIENTÍFICO: Bernard Lahousse (CREAX food, Belgium)
CHEF: Peter Coucquyt (Restaurante “Kasteel Withof », Brasschaat, Belgium)
TEMA: «Foodpairing»; una herramienta de inspiración para nuevas combinaciones
CIENTÍFICO: Pere Castells (Alicia, Spain)
CHEF: Juan Roca (Restaurante “El celler de can roca”, Gerona, SPAIN)
TEMA: Evolución del rotaval
CIENTÍFICO: Davide Cassi (Università di Parma, Italy)
CHEF: Fulvio Pierangelini (Restaurante “ Gambero Rosso ”, Livorno, Italy)
TEMA: Pasta al dente sin trigo.
CIENTÍFICO: Jorge Ruiz (University of Extremadura, Spain)
CHEFS: Raul Ruiz y Carmelo Bosque (Restaurante “Lillas Pastia”, Huesca, SPAIN)
TOPIC: Geles fluidos: características y usos.
CIENTÍFICO: Purificación García (University of Valencia, Spain)
CHEF: Jorge Bretón (Restaurante “La Sucursal”, Valencia, SPAIN)
TEMA: Impregnación a vacío con aromas microencapsulados
CIENTÍFICO: Janette Callagan (National Starch, UK)
CHEF: Chris Lightfoot (UK)
TEMA: Nuevas aplicaciones del almidón.
CIENTÍFICO: Angela Bassoli (University of Milano, Italy)
CHEF: Gennarino Esposito, “Torre del saracino”, Vico Equense
TEMA: (prefiero no traducirlo) Have a nice TR(I)P: a kamikaze menu for “true men”
Como curiosidad os diré que Chris Lightfoot no es que se parezca horrores a Raul Ruiz, sino que se han confundido de foto. O Raul tiene por ahí un hermano gemelo no reconocido, pero mucha casualidad (digna de estudio) es que hubieran acabado los dos en el mundo de la gastronomía (para un libro, vamos). Ese mismo día Ruscadella y Subijana, entre otros. Va a ser casi lo único que pueda ver; vuelvo a perderme a Adriá y a Martín por razones de trabajo.
El cuadro es «Habitación fantasma con puertas grandes» de Klee.
La margarita se agita
Sobre comida y alimentos
Hola Orges:
Aquí de nuevo, con las pilas mas cargadas aunque no tuve vacaciones, cn excepción de las blogueras. No abrí blogger ni un sólo día en casi 45 días. Todo un record.
Pero estuve inmersa en proyectos, trabajos, planes, y todo lo que te puedas imaginar.
Vuelvo al ritmo más o menos normal, tras la temporada alta del verano, que por cierto es agotadora.
Me interesan mucho los curso de los que hablas, así que ya veré como me orgnizo.
Un abrazo
Será un placer volver a verte si puedes ir por allí.
Saludos
Hola Orges!!
No se si te acordaras de mi que te mande un correo hace poco. Soy Raul de Zaragoza. Leyendo esto me pones en un aprieto porque si puedo me quiero presentar al concurso de cocina de LMG pero me encantaria ir a veros tanto a ti como a Carmelo que lo conozco y a Raul Ruiz que mirando por ahi coincidio conmigo en la escuela de hosteleria de miralbueno y en un concurso de cocina y diseño en Zaragoza. Da la casualidad que es el mismo dia asi que si no voy al concurso ire a veros. Si me pudieras facilitar donde conseguir invitacioneso acreditaciones para asistir te lo agradeceria enormemente.
Saludos
Hola Raul,
La verdad, creo que harías bien presentándote al concurso en vez de viniendo a vernos. En cualquier caso, no tengo ni idea de cómo van los pases ni nada de eso (a día de hoy, ni yo mismo tengo invitación, ni hotel ni nada), aunque creo que en la página de web lo explican.
Saludos y gracias
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