PRESENTACIÓN DEL LIBRO “MODERNIST CUISINE” EN ESPAÑOL

El viernes estuvimos unos cuanto miembros de la red INDAGA en La Terraza del Casino, en la presentación de la versión en español del libro “Modernist Cuisine”. La razón por la que fuimos invitados es que, como se comentó aquí no hace mucho tiempo, hemos colaborado en la corrección de la traducción del mismo, fundamentalmente atendiendo a los asuntos técnicos y científicos.

He de decir que la versión en castellano aún no está preparada, con lo que la presentación quedó un tanto descafeinada. Para dar un poco el pego, se presentaron los volúmenes en inglés pero con las tapas en castellano (que por cierto, cambian de color con respecto a la versión anglosajona: del blanco al negro). Había visto el libro en pdf (para la corrección de la traducción), pero en papel es una auténtica pasada. Se trata realmente de una enciclopedia por su tamaño y sus contenidos, y la parte gráfica te deja continuamente con la boca abierta. Para la versión castellana la editorial elegida ha sido Taschen, una editorial internacional conocida por la calidad de la edición de sus libros, y creo que es una suerte que hayan sido ellos, puesto que sin duda la edición fotográfica es una parte fundamental de la obra . Como por su tamaño el manejo no es sencillo, han decidido incluir un cuadernillo encuadernado en espiral que contiene un esquema de numerosas recetas, lo que facilita un uso más práctico. No obstante, creo que es un error considerar a esta obra como un libro de recetas (en un foro he leído críticas en ese sentido, achacándole la complicación técnica de muchas de sus preparaciones), puesto que se trata más bien de un libro de consulta, en el que las recetas pueden tomarse como una ejemplificación. Por otra parte, las indicaciones detalladas de los tiempos y temperaturas de cocción no tienen precio. ¿Es 399€ un precio elevado? Según. ¿Es el Ipad caro? ¿Son caros los Mercedes?

Durante la presentación, Nathan Myhrvold (el autor principal) hizo una sucinta descripción de los contenidos del libro, y se centró en explicar la parte gráfica del mismo, con explicaciones de algunas de las fotografías y algunos datos (muy americanos) de su magnitud y del esfuerzo que había supuesto la obra. Después estuve hablando con él y se alegró de que la traducción hubiera contado con una corrección científica.

En la presentación hubo mucho periodista gastronómico, pero la verdad, eché de menos algunos famosetes del mundillo. Como chef solamente vi a Paco Roncero, que actuaba de anfitrión y presentador. Por cierto que en el cóctel todo estuvo riquísimo. No sé si quedarme con las castañuelas de Ibérico (la castañuela es la glándula salivar mandibular del cerdo, y no las amígdalas, como he visto en algún sitio) o con una suerte de gelatina de foie con un fondo oscuro. Por cierto que antes de comenzar la presentación, un par de personas de sala estuvieron elaborando unos cócteles muy “moleculares”: una espuma de mojito, un sorbete de whisky y unas trufas de pistacho congeladas en nitrógeno líquido.

El cuadro es “Panettone” de Luigi Benedicenti.

11 pensamientos en “PRESENTACIÓN DEL LIBRO “MODERNIST CUISINE” EN ESPAÑOL

  1. Gracias por los (dispares) comentarios.

    Andrés, no jodas!! no digas que es barato a ver si lo van a subir.

    Y Flat, a priori 400 suena elevado, pero todo depende de con qué lo compares (como puede desprenderse del comentario de Andrés). Como libro de recetas es una salvajada. Como libro de consulta es caro. Por la edición, resulta (creo) ajustado de precio. Allí hicimos cábalas de cuántos podían llegar a vender en España durante el primer año. Un compañero opinaba que serían unos 300. Yo me incliné por los 2000-2500. Se admiten apuestas.

    Saludos

  2. Jorge, te lo digo otra vez, me parece muy barato, mira los links!.
    A eso añadele gastos de envio, teniendo en cuenta que pesa casi 30 Kg el paquetito
    Y te hablo de la versión original sin traducir, la traducida debería ser más cara.

    Estoy por comprarme una para mí!

  3. Buenas tardes

    Ese es el precio; tanto en http://www.derecoquinaria.com como en http://www.taschen.es aparece a 379 euros en el primer caso y a 399 en el segundo.

    Jorge: ¿2000 libros en España? Tienes más moral que el Alcoyano (como yo). La gente no compra libros…

    Sobre si es un libro de recetas o no… Si que tiene una parte importante de libro de consulta pero un libro con 1500 recetas, algo de libro de recetas tendrá. De hecho supera a las 1080 o 1069 famosas.

    Un abrazo

  4. Qué alegría, Antonio!!

    Ya ves que se cruzaron nuestros comentarios (salieron a la misma hora aunque el tuyo lo subieras dos horas antes).

    En cuanto a su faceta de libro de recetas, aunque tenga 1500, yo sigo viéndolo como un libro de consulta. Es como el libro del Bulli de cada año: aunque vengan las recetas, nadie piensa en clavarlas, sino en tomarlas como enseñanza de una técnica.

    2000 libros son muchos?? Joder, con lo que ha vendido Herve contando milongas no me parecían tantos.

    Un abrazo

  5. El precio es bien razonable para lo que ofrece, dado que puede sustituir a los próximos 50 libros de cocina que cualquiera piense comprar. Sobre las recetas, es cierto que uno no se lo compra por ellas, pero también lo es que está concebido para usarse en la cocina, con un manual que incluye todas las recetas encuadernado en papel a prueba de agua, para tener permanentemente en la cocina. El manual incluye además, aún más útil que todas las recetas, decenas de tablas paramétricas utilísimas con las mejores opciones para muchísimas técnicas de cocina. De hecho, después de varios meses con el libro, el manual se ha convertido en lo que más consulto para cocinar en el día a día. Ya he preparado bastantes de sus recetas y casi siempre con un resultado espectacular. Para más detalles, aquí he colgado una revisión.

  6. Gracias por el comentario Enrique.

    La cuestión de si algo es caro o barato es muy subjetiva. Personalmente opino lo mismo que tú sobre el libro (con un poco de ventaja: no lo voy a tener que pagar), pero es muy posible que haya personas que no consideren que ese gasto está justificado. POr cierto, no sabía lo del papel a prueba de agua (hasta ahora solamente lo he visto en pdf, y un poquito en la presentación en Madrid, donde no conseguí ver el cuaderno de recetas).

    Gracias por el enlace a la revisión. Espero que la versión en español no defraude mucho al personal.

    Saludos

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