COLAGENASAS Y TEMPERATURA

Estos son los gráficos sobre la actividad colagenasa a los que aludía en el comentario de la entrada anterior, a raíz de la pregunta de Enrique.

La referencia del trabajo es Laakkonen, E., Sherbon, J. W., & Wellington, G. H. (1970). Low temperature, long-time heating of bovine muscle. 3. Collagenolytic Activity. Journal of Food Science, 35, 181–184.

3 thoughts on “COLAGENASAS Y TEMPERATURA

  1. Enrique, no hay de qué. Me viene muy bien (de vez en cuando) dedicarle un poco más de atención a algún aspecto, porque muchas veces uno va dando cosas por sabidas, y si revisa la bibliografía, se encuentra con que siempre hay más puntos de vista.

    Saludos

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