“THE KITCHEN AS LABORATORY”: NOVEDADES

Ya se ha hablado aquí hace poco de un nuevo libro sobre ciencia y cocina, en el que hemos participado varios miembros de la red INDAGA, y que reune también a mucha de la flor y nata de la Gastronomía Molecular mundial. Empiezan ya a ultimarse los eventos relacionados con la presentación del libro:

.- Se van recibiendo comentarios sobre el libro de personajes significativos que irán incluídos en la contraportada del libro. Algunos aparecen en la página de la editorial (de José Andrés, de Peter Barham, de Wylie Dufresne…)

.- La presentación va teniendo forma y ya se saben algunas fechas (New York, Febrero y Abril). Además serán con demostraciones incluidas. Alguna información adicional aquí y aquí.

.- En breve aparecerán resúmenes del libro en diversos medios de comunicación. En concreto, una resumen amplio del primer capítulo “The Science of a Grilled Cheese Sandwich” (La ciencia de una sándwich de queso fundido) aparecerá en el Scientific American, y un resumen del libro en el número de Enero de Nature (¡¡Guauuuu!!)

.- Existe ya una página de Facebook del libro (de la que os recomiendo encarecidamente haceros amigos):

http://www.facebook.com/TheKitchenAsLaboratory

El cuadro es de David de Biasio: “Autumnal Offering”

II JORNADAS GASTRONÓMICAS SIN GLUTEN EN EXTREMADURA

Jaime es celiaco, y eso me ha hecho darme cuenta en mis propias carnes de las dificultades y problemas que sufren los colectivos con algún trastorno de la alimentación. Y por eso, lo poco que uno pueda ayudar para mejorar la calidad de vida de las personas de estos colectivos siempre será de agradecer. De ahí que este verano organizásemos el curso de verano de la UEx sobre “’Ciencia y Gastronomía en Trastornos Alimenticios”. Por eso también participo en las II Jornadas Gastronómicas sin Gluten en Extremadura, que tendrán lugar el próximo lunes día 12 de diciembre en el complejo San Francisco (Cáceres), para intentar aportar mi granito de arena.

Estas jornadas van dirigidas sobre todo al sector de la restauración (cocineros, personal sanitario, catering…), pero también a todo aquel que esté sensibilizado con este colectivo (celiacos, familiares…). Habrá ponencias diversas, sobre temas relacionados con la elaboración de menús sin gluten en restaurantes, sobre la enfermedad celiaca o sobre los problemas que más acucian a este colectivo cuando va a un bar o a un restaurante. Hay además un concurso de tapas y otro de repostería (en ambos casos sin gluten, por supuesto)

Aquí dejo el enlace a la página de las jornadas, y también al tríptico de las mismas. Son gratuitas. ¡Animaos a participar!

El cuadro es “Mezze Maniche” de Luigi Benedicenti.

QUIMICA EN LOS FOGONES

Siempre me ha parecido un poco infantil eso del año internacional de lo que sea. Como una excusa para celebrar el cumpleaños. No obstante, en ocasiones, resulta una buena excusa para acordarse de algo que no esté suficientemente presente en las mentes de la población, o para revindicar el papel en la sociedad de actividades que no estén adecuadamente reconocidas. En esta última categoría podrían encuadrarse los objetivos del Año Internacional de la Química, que es este 2011. Sin enrollarme mucho, está claro que una gran parte de la sociedad asocia el término “química” a algo malo, artificial, tóxico, irritante, desagradable, amarillo… Y en realidad química es todo, nosotros, lo que respiramos, lo que comemos, nuestros pensamientos. Lo que se pretende con la celebración de este año internacional es recordar el importante papel de la química en diferentes ámbitos del saber, para dignificarla y sacarla de ese oscuro concepto que habita el pensamiento común.

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