FIPDes

Suena interesante: «Erasmus Mundus Master in Food Innovation and Product Design”. Se trata de un master interuniversitario e internacional, en el que, como su nombre indica, durante dos años se desarrollan estudios sobre productos innovadores, sostenibles (sic) y saludables. Tiene un componente culinario importante, y de hecho uno de sus promotores es Herve This, que se encarga de un módulo transversal sobre gastronomía molecular. Los centros participantes son: AgroParisTech (Francia), Universidad Federico II de Nápoles (Italia), Universidad de Lund (Suecia) y el Instituto Tecnológico de Dublin (Irlanda). Más información en http://www.fipdes.eu/.

¡Ala, animarse!

El cuadro es “Melo in flore” de Piet Mondrian.

LOS INDAGA EN LA 2

Al final éramos todos de la familia: Susana Fiszman (IATA-CSIC), Pere Castells (Fundación Alicia) y el que suscribe (Universidad de Extremadura). Nos invitaron a una tertulia sobre ciencia y cocina en el programa «Para todos La 2». Todos miembros de la red INDAGA, todos amigos. No he visto aún el vídeo (y creo que voy a tardar: me da vergüenza verme). Empezamos en el minuto 42:41.

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ECUADOR. CUMBRE “SABE 2011”


Soy más bien facilón, así que cuando mi amigo Francis(co Refolio), cocinero y propietario del restaurante “El Corregidor”, en Cáceres, me propuso que fuese con él a Ecuador a la cumbre gastronómica “Sabe 2011”, a pesar de que el tiempo escasea, no se me pasó por la cabeza decir que no. Además, a Francis le debo ya unas cuantas y le he tenido un especial aprecio desde que le conocí, que de un tiempo a esta parte se ha visto acrecentado por su sensibilidad para con el colectivo celiaco (esto me toca especialmente la fibra sensible, porque mi hijo pequeño padece esta engorrosa circunstancia). Francis tiene toda la carta de su restaurante disponible para celiacos, y su intención es que a no mucho tardar, no haya ningún plato con gluten en su restaurante.

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PRESENTACIÓN DEL LIBRO “MODERNIST CUISINE” EN ESPAÑOL

El viernes estuvimos unos cuanto miembros de la red INDAGA en La Terraza del Casino, en la presentación de la versión en español del libro “Modernist Cuisine”. La razón por la que fuimos invitados es que, como se comentó aquí no hace mucho tiempo, hemos colaborado en la corrección de la traducción del mismo, fundamentalmente atendiendo a los asuntos técnicos y científicos.

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SACIEDAD

De un tiempo a esta parte ha crecido el interés en conocer qué aspectos de la comida se relacionan más con la saciedad, debido sobre todo a lo que algunos han denominado la pandemia del siglo XXI, que incluye un coctel de obesidad, diabetes, síndrome metabólico y otros regalitos relacionados con el mucho y mal comer y el poco o nada moverse. Se busca saber si tal o cual compuesto o característica pueden provocar una sensación de saciedad mayor con un menor consumo de calorías (para conseguir hartarse sin engordar).

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