HALAL

sushi

De vez en cuando el tema se pone de actualidad (ya se habló aquí de ello hace muchísimo, hace mucho, hace menos y hace poco). Ahora parece que la gente anda otra vez muy alterada en el Reino Unido con el tema de los sacrificios religiosos: Halal y Kosher. Resulta que hasta ahora no era necesario especificar en el etiquetado si el animal había sido aturdido o no. En el caso de Kosher no hay duda: ningún animal es aturdido antes del sacrificio, se les degüella estando conscientes. Pero en los animales sacrificados por el rito Halal, existen facciones de la religión musulmana (desconozco cuáles) que admiten que se aturda a los animales antes de realizar el degüello, siempre y cuando sea un método de aturdimiento que permita que el animal recobre la consciencia si no se le sacrifica. Sin embargo otros interpretan de una manera diferente y más radical las indicaciones de las escrituras sagradas, y no admiten ningún aturdimiento. Continue reading

AGUA: NO LLEGO A TANTO

En más de una ocasión, ante más de un amigo escandalizado, he defendido que existan vinos, jamones o restaurantes, con un precio muy por encima de la media. Ofrecen características, matices y peculiaridades, diferentes a las de otras marcas o establecimientos. Es una cuestión de prioridades: quién perciba y valore ese tipo de sensaciones (y tenga dinero para pagarlas), está muy en su derecho a darle rienda suelta a sus caprichos.

Seguramente, siguiendo esa misma filosofía, podría estar justificado que existan aguas minerales en el mercado con precios exorbitados. Continue reading

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS: UVAS Y GAMBAS

En cuanto al hollejo de las uvas, tal y como aparece en la gráfica, casi el 77% de los encuestados (sobre un universo de 47 –hemos bajado el número de la primera encuesta a esta-) declaran que, o no se las pelan (las uvas) o rara vez lo hacen Si les sumamos el más de 10% que solamente se las pelan en nochevieja, más el 2% de “otros” (1 persona) que declaraba que solamente lo hacía cuando era pequeñito (ergo, ahora no las pela), nos sale que casi el 90% de la población no pela o raramente pela las uvas para comérselas. Os puede parecer una encuesta absurda y un resultado insulso, pero para mi tiene mucho valor, porque me rodean los que sí que las pelan, y parece que el bicho raro soy yo. Es decir, que la encuesta me da mucha fuerza moral (¡Gracias!).

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INAUGURACIÓN DE LA SECCIÓN ENCUESTAS

Tal y como puede apreciarse en la barra lateral derecha, he incluido una nueva sección en la que iré proponiendo encuestas sobre temas relacionados con los alimentos que (me) resulten interesantes, curiosos o divertidos. Para la inauguración he propuesto una pregunta sobre hábitos alimenticios, concretamente sobre uno de mis alimentos favoritos: el queso. Yo siempre o casi siempre me como la corteza del queso. Tiene una textura consistente, casi seca, que me agrada mucho, y el sabor y el aroma están mucho más concentrados. Pero me encuentro con mucha gente que tiene reparos; y no sin razón, ya que la corteza contiene en ocasiones ceras, y siempre está en contacto con superficies, manos, recipientes… Mi hijo Jaime ha salido a mi, y tiene debilidad por la corteza, ante lo que muchas madres me avisan alarmadas. En fin, que tengo curiosidad por saber si soy yo el raro.

Las encuestas estarán activas del orden de un par de semanas, y después elaboraré una entrada con los resultados comentados.

El cuadro es “Naturaleza muerta con botella, dos vasos, queso y pan” de Van Gogh.

“THE KITCHEN AS LABORATORY”: NOVEDADES

Ya se ha hablado aquí hace poco de un nuevo libro sobre ciencia y cocina, en el que hemos participado varios miembros de la red INDAGA, y que reune también a mucha de la flor y nata de la Gastronomía Molecular mundial. Empiezan ya a ultimarse los eventos relacionados con la presentación del libro:

.- Se van recibiendo comentarios sobre el libro de personajes significativos que irán incluídos en la contraportada del libro. Algunos aparecen en la página de la editorial (de José Andrés, de Peter Barham, de Wylie Dufresne…)

.- La presentación va teniendo forma y ya se saben algunas fechas (New York, Febrero y Abril). Además serán con demostraciones incluidas. Alguna información adicional aquí y aquí.

.- En breve aparecerán resúmenes del libro en diversos medios de comunicación. En concreto, una resumen amplio del primer capítulo “The Science of a Grilled Cheese Sandwich” (La ciencia de una sándwich de queso fundido) aparecerá en el Scientific American, y un resumen del libro en el número de Enero de Nature (¡¡Guauuuu!!)

.- Existe ya una página de Facebook del libro (de la que os recomiendo encarecidamente haceros amigos):

http://www.facebook.com/TheKitchenAsLaboratory

El cuadro es de David de Biasio: “Autumnal Offering”