EL SONIDO AFECTA A LA PERCEPCIÓN DEL SABOR: PRUÉBALO TÚ MISMO

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No me enrollo con los detalles que es muy tarde y ya lo conté antes. Básicamente el asunto es que los sonidos graves parece que potencian los sabores amargos, mientras  que los agudos resaltan los dulces. Es una de las varias interacciones del sonido con otras percepciones durante el acto de comer.

Pues bien, esta pagina está diseñada para tratar de evidenciarlo. La cosa es más o menos así: preparen su ordenador, con el sonido suficientemente alto y mejor con unos auriculares. Tome un chocolate más o menos amargo; introdúzcanlo en la boca (el chocolate) y dejen que se vaya deshaciendo (¡no lo traguen, ansiosos!). Pinchen en donde pone “biter” (amargo) y comenzarán unos sonidos graves. De repente, el sabor empieza a concentrarse en la parte posterior de la lengua y los matices amargos toman fuerza (es la teoría, pero lo cierto es que a mí me ha pasado). Sin tragar el chocolate (aguanten) pinchen en “sweet”. Comenzarán entonces unos sonidos agudos, y el amargor ira diluyéndose para transformarse en sabor dulce.

Y ahora, para quitarme el mérito (que de hecho no tenía), esta es la página donde se habla de este asunto.

El cuadro es De Luigi Benedicenti

¡NI PUTA IDEA!

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Eso es lo que demuestran tener muchos periodistas (si es que se les puede llamar así), algunos blogueros (a algunos de estos la palabra “glicotoxina” les encanta, y se sienten muy científicos escribiéndola de vez en cuando) y demás personajes dedicados a rebotar las noticias (equivocadas) que sacan algunas agencias de prensa científica (que también patinan que da gusto), de algunos estudios que son más que cuestionables.

Hace bien poco, unos investigadores de la Universidad de Oxford publicaron un artículo en el que ligaban el consumo de una cantidad elevada de los denominados AGEs (compuestos finales de la glicación avanzada: por simplificar, compuestos finales derivados de las reacciones de Maillard; algunos gustan de llamarlos “glicotoxinas”) a la aparición de determinados marcadores que a su vez están ligados al padecimiento de Alzheimer. Aquí se inició la típica reacción en cadena que termina con titular amarillento de agencia de noticias: consumir AGEs provoca Alzheimer, la carne muy hecha a la brasa contiene muchos AGEs, ergo consumir carne hecha a la brasa provoca Alzheimer. Y de ahí a la portada de periódicos e incluso de revistas que pretenden ser de divulgación científica. Vamos allá: Continue reading

ANIVERSARIOS Y AUTOBOMBOS

PaulCaddenNVA16

Pues aquí estoy otra vez, en un nuevo aniversario de lamargaritaseagita, y van 9. Entiendo que, sin ser un decano, debe estar por encima de la edad media de los blogs sobre alimentos en español que hay en la red. Suficiente edad para preguntarme cada muy poco tiempo si realmente merece la pena perdurar tanto en el intento. Después de un par de intentonas de dejarlo, este año lo retomé con ilusión, ya que suponía también una herramienta de comunicación de esta etapa nueva que desarrollo en la Universidad de Copenhague, pero a la vista está que no ha sido así. En fin: 9 años, más de 660 entradas, más de 4200 comentarios, y unas cifras de visitas que han ido variando en el tiempo, desde las casi 700 de media diaria hace un par de años a las en torno a 300-400 en la actualidad. Nada para tirar cohetes si se compara con otros blogs de mucho más tirón.

Este aniversario coincide con otra serie de efemérides y sucesos en torno a mi persona que, además de subrayar lo cada vez más avanzado de mi edad, sirven también para mantener la motivación y abonar un poquito el ego, que no viene mal (un poco, si sube mucho hay que dar collejas): Continue reading

¿COMERÍAS CARNE DE ANIMALES NO ATURDIDOS ANTES DEL SACRIFICIO?

pollock

Esa era la pregunta de la encuesta que ha estado presente en la barra lateral de lamargarita durante más de dos meses (por cierto, que dada la participación, tengo claro que lo de las encuestas pasa a engrosar una larga lista de cosas en las que no merece la pena que meta las narices), y que respondía a mi interés sobre estos temas relativos al sacrificio de los animales de abasto. Continue reading

SIGUIENDO CON EL VICIO

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Hace unos días, Suso (un lector de lamarga) comentaba la falta de necesidad de añadir sales nitrificantes a los embutidos y jamones (era en un post donde comentaba yo mis problemas para contenerme si hay un jamón en las inmediaciones), y ponía una par de marcas que elaboran sin nitratos como ejemplo (la conversación la puedes seguir aquí). No voy a retomar la conversación desde el principio, solamente buscaba contestar al amigo Suso con datos. Muchas veces cito artículos a los que no siempre se puede acceder, y la información de los resúmenes es muy limitada. Escribiendo un post tengo la posibilidad de incluir las tablas de dichos trabajos, evidenciando que no me invento nada. Así que retomo la conversación donde la dejamos en los comentarios: Continue reading