La/el róner (baño con control de temperatura) ha revolucionado la cocina al vacío por el preciso control de temperaturas que permite. Estos baños se vienen usando en los laboratorios desde hace muchísimo tiempo. Es curioso, pero los precios de los equipos, siendo identicos (idénticos, idénticos, y quien diga lo contrario miente), son considerablemente más baratos en el caso de los de laboratorio. Si uno quiere tener uno de estos baños y no está dispuesto a gastarse los 1400€ que vale por internet (o los 1600€, en el caso de la róner compact), se puede construir el suyo propio por menos de 200€, con precisión de temperatura aceptable y sin muchas dificultades. En este enlace tenéis el cómo (aquí con más detalle), y en este otro una discusión (en inglés) sobre el tema.
El cuadro es de Canaletto «La plaza de San Marcos hacia la basílica».