Hace tiempo, casi al principio, se habló ya en lamarga del cocinado al vacío. Después también se relataron aquí maneras de conseguir un baño termostatizado (alias Roner) por menos de 200€. La demanda crea la oferta: sale ahora al mercado un equipo para realizar cocciones a vacío a temperatura controlada (es decir, un baño termostatizado) por 400$, es decir, menos de 300€. Este es el enlace, pero creo que aún no se comercializa en el viejo mundo. Brujuleando por la página en cuestión, aparecen vídeos y demostraciones (no he tenido paciencia con la conexión extremadamente lenta del hotel)
El cuadro es de Yu Ajun: “Pomegranites”