PARDEAMIENTO TAMBIÉN EN YOUTUBE

Siguiendo el consejo de Bertus, también hemos colgado el vídeo en youtube

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Saludos

MAILLARD DE REYES (incluye vídeo)

Mi compañero David Morcuende y el que suscribe hemos realizado un vídeo sobre las reacciones de pardeamiento en los alimentos, coordinado por el Servicio de Difusión de la Cultura Científica de la Universidad de Extremadura y elaborado por  los compañeros de Ondacampus. Antes de que nadie diga nada, ya sé que se nos quemó un poco el caramelo (aunque es al fin y al cabo una consecuencia de la reacción que pretendíamos mostrar), y que el efecto del escaldado de la manzana podría ser más evidente. Pero en general creo que se muestra de manera sencilla lo que son este tipo de reacciones, tan frecuentes e interesantes en los alimentos (y por supuesto, cuando se cocina) y a las que se nombra equivocadamente en tantas ocasiones.

Va por ustedes: Continue reading