TIERNA (y larga, se siente)

Una de las consecuencias agradables de trabajar en el sector de los alimentos es que de vez en cuando te pagan en especies, agasajándote con algún detalle delicioso. En este caso se trataba de Ternera de Extremadura: en verano participé en unas jornadas de promoción para la prensa, impartiendo una charla sobre la calidad y las características sensoriales de la carne de Ternera de Extremadura para la prensa nacional del sector de la restauración en la sala Arquestrato de Madrid (cualquiera de los miembros de mi grupo vamos gustosos y de manera desinteresada cuando se trata de promocionar o defender productos extremeños). Y mira tú que sorpresa que ahora, a final de año, me encuentro en mi despacho con un solomillo de añojo de la IGP Ternera de Extremadura envasado a vacío.

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MIS ALUMNOS TIENEN BLOG

Son los alumnos de la asignatura de “Obtención y Transformación de la Carne“, del Máster en Ciencia y Tecnología de la Carne, y el blog, cómo no, trata sobre temas diversos relacionados con la carne (la de comer, bueno, la que se obtiene de los animales). Es, de hecho, una de las tareas que tienen que realizar como parte de esta asignatura. Ya tienen algunas entradas muy interesantes.

El cuadro es “Composición surrealista, bautizada carne de gallina inaugural” de Dalí.

E. coli A LA PARRILLA

Cómo no, existe ahora una gran preocupación por E. coli. Parece como si ahora todo el mundo estuviera más concienciado a la hora de lavar las verduras, o esos champiñones llenos de tierra. Ahora los productos de la huerta del primo del pueblo, que cacareaba a los cuatro vientos que estaban abonados con abono de verdad, y no con esa mierda de productos químicos modernos, no se miran con los mismos buenos ojos. Y es que este tipo de desgraciados episodios  (el de Alemania) ponen la cruda realidad a la vista: hay que tener cuidado con lo que se come, y dejarse de esos estúpidos estereotipos de que lo natural, incluida la caca de vaca, es muy bueno, y lo procesado malo malísimo. En fin, no abundo más en ello, que no hay que hacer leña del árbol caído.

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OTRA VEZ LA POLÉMICA DE LA MATANZA

Ayer en clase de la asignatura de libre elección “Productos Alimenticios Tradicionales”, me tocaba dar “La Matanza Tradicional” (se entiende que la del cerdo; otro tipo de matanzas no están contempladas en esta asignatura, aunque con Bolonia, cualquiera sabe). Y mira tú qué casualidad, esa misma mañana el diario El País publicaba un artículo sobre cómo la normativa en torno a la matanza domiciliaria se utiliza como papel higiénico en numerosas ocasiones y en un buen número de comunidades autónomas. El factor común en todas estas ocasiones es el caso omiso al requerimiento legal de realizar un aturdimiento previo del animal antes del sangrado, que es finalmente la forma en la que mueren los animales (desangrados).

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ATRASOS DE HAROLD

Bueno, no propiamente suyos, sino míos en la lectura de su blog. Al entrar he visto, primero, que saca en breve su próximo libro. La última vez que nos vimos me dijo que lo estaba ya corrigiendo, y hablamos de la posibilidad de que participásemos (algunos de los miembros de INDAGA) en la traducción. El libro se llamará “Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes” (algo así como “Claves para cocinar bien: una guía para hacer los mejores alimentos y recetas”).

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