APRENDIENDO Y COMIENDO

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Aprendiendo y comiendo” es el título de un curso de verano de la Universidad de Murcia que dirigen mis compañeras y sin embargo amigas María Dolores Garrido y Belén López, ambas profesoras de esa Universidad.

Según se explica en la oferta del curso, el objetivo del mismo es abordar, desde diferentes puntos de vista, las aportaciones que desde el conocimiento científico y culinario permiten obtener nuevos y mejorados productos y preparaciones. Además, se pretende acercar a la sociedad la problemática que supone, para ciertos grupos poblacionales, el alimentarse de manera satisfactoria y dar a conocer en qué medida las investigaciones y el desarrollo en el ámbito de la tecnología culinaria y la gastronomía, pueden contribuir a mejorar la calidad de vida de estas personas, permitiendo así que el acto de comer resulte placentero y por qué no, divertido

Tiene una pinta estupenda, empezando por los ponentes, que no tienen desperdicio (Purificación García, Javier Martínez Monzo, Antonio Vercet, Firo Vázquez, Jorge Bretón, las propias directoras del curso…). Muchos de ellos además son amigos, lo que acentúa mi pena de no poder acudir este año.

El cuadro es “A perfect vacuum” de Jeremy Geddes.

CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS CULINARIAS

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Resulta redundante decir aquí, donde llevo casi dos meses sin escribir una entrada, que no estoy muy activo últimamente. Y es que, además de tener mucho trabajo, he decidido (casi sin quererlo) tomarme unas cortas vacaciones. Que interrumpo para anunciar/publicitar este curso que creo que puede ser de interés para muchos.

Celebramos en las excelentes instalaciones de la Escuela de Hostelería Y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida un curso sobre Nuevas Herramientas Culinarias. Y se trata en esta ocasión de un curso en profundidad, de 50 horas de duración, en el que se contempla tanto la parte teórica como la aplicación práctica de diferentes técnicas no tradicionales en el cocinado de alimentos. La parte de la explicación de las técnicas y algunas demostraciones muy simples las llevará a cabo el que suscribe (es decir, yo, Jorge Ruiz, Profesor de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Extremadura), mientras que la parte aplicada, en la que se ejemplificará el uso de estas técnicas en diferentes recetas la llevará a cabo Raúl Ruiz. Y esa es la mayor alegría de este curso, volver a compartir estrados y fogones con Raúl, un amigo, una gran persona y un figura en esto de las cocinas.

Entre los temas que se tratarán en el curso están: Continue reading

EXPERTO PROFESIONAL EN NUEVOS MODELOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

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Hace unos meses me propusieron dirigir la oferta académica de la Universidad de Extremadura en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida, con la que se pretende completar su oferta formativa, que ya incluye módulos profesionales, cursos específicos de formación para el empleo y cursos de formación continua. Está oferta se enmarca dentro del acuerdo marco de colaboración entre el Servicio Extremeño de Empleo (SEXPE) y la UEx (por favor, no me hagan comentarios relacionados con la política y la administración, que yo ni pincho ni corto). Y como no sé decir que no, a pesar de que mi futuro inmediato en la Universidad de Extremadura es un tanto incierto, pues me lié la manta a la cabeza. Y menos mal que he contado a mi vera con una compañera (Yolanda García) que actúa de codirectora (en realidad más bien deberíamos cambiarnos los papeles) y que tiene mucha más mano izquierda y capacidad que yo. Continue reading

Jornadas gastronómicas de excelencia de la Universidad de Cádiz: Una mirada desde el Bicentenario

Doy por finalizadas mis vacaciones en lamargarita (a la Universidad ya regresé hace casi un mes). Como otros años, llegaba del verano deseoso de contar nuevas experiencias y colgar informaciones curiosas y llamativas, pero según aterricé a finales de Agosto, esto se parecía a esos espectáculos en los que un malabarista mantiene platos dando vueltas sobre un palo, y tiene constantemente que ir de un lado a otro para que no se le caigan.

Hoy he conseguido sentarme estos minutos para anunciar que los compañeros de la Universidad de Cádiz, encabezados por Ana Roldán y Victor Palacios, organizan las “Jornadas gastronómicas de excelencia de la Universidad de Cádiz: Una mirada desde el Bicentenario” (en la página existe un enlace al formulario de inscripción), que tendrán lugar en Cádiz del 3 al 5 de Octubre. El programa suena de fenómenos (que diría Alex), pasando por charlas sobre el Garum, sobre maridajes o sobre gastronomía y ecología, continuando con catas de vinos, vinagre, sales y algas, y todo aderezado con numerosas degustaciones de tapas. El que suscribe intentará no deslucir con una charla sobre “Innovación en la cocina”. Con este programa, y desarrollándose en Cádiz, tiene una pinta estupenda.

El cuadro es “Boat in the moonlight” de Odilon Redon (que tiene nombre de personaje de aventura de Tintín).

CURSO DE VERANO EN LA UNIVERSIDAD DE MURCIA

Por supuesto, Sergio, no iba a olvidarme del curso que organizan nuestras compañeras de la Universidad de Murcia y miembras de la red INDAGA , María Dolores Garrido y Belén López. ¡Cómo me iba a olvidar si no hay día que no lamente mi mala suerte de estar invitado como ponente y no poder ir por mi p… lesión de rodilla!. El curso tiene el atractivo título de “Gastronomía, Cultura y Salud“, y participan un buen puñado de compañeros de la red INDAGA. En el enlace del título del curso aparece el programa, que llama la atención por lo variado y atractivo de sus propuestas, que van desde el uso de la ciencia y la tecnología para la innovación en cocina, en coctelería o en la preparación de helados, pasando por el conocimiento de los productos tradicionales de la región de Murcia, y dedicando una atención especial a aquellas personas que tienen necesidades alimenticias específicas, como celiacos o diabéticos. Me pierdo el curso, no puedo ver a mis amigos y compañeros ni salir de cena con ellos, no puedo dar una charla (llevo más de dos meses sin dar una y tengo un mono tremendo), no podré ver Mazarrón… ¡Ay!

El cuadro es “Las lágrimas de San Pedro” del Greco.