CURSO DE VERANO EN LA UCM

Me manda mi amiga Cristina de Lorenzo (del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario –IMIDRA-) este enlace al curso de verano de la Universidad Complutense de Madrid titulado “Ciencia en Gastronomía: de las plantas a la nutrigenómica“. Y en este otro está el programa completo. ¡Ala, a apuntarse corriendo!

El cuadro es “El hombre del turbante” de Jan van Eyck.

COMO NO USO TWITTER…

… pues pongo aquí unas fotos recientitas (de hace 2 minutos) de los platos que han elaborado los chavales de la Escuela de “Culinary Arts and Meal Science” de la Universidad de Orebro, en Suecia (según me cuentan, la más prestigiosa del país; la biblioteca de libros de cocina es una pasada). Esta mañana, desde las 8:00 (a -13ºC fuera) les estuve soltando el rollo durante casi tres horas, y  el resto del día (son las 17:32 y seguimos aquí) han estado elaborando platos con las técnicas que les he mostrado… Continue reading

FIPDes

Suena interesante: “Erasmus Mundus Master in Food Innovation and Product Design”. Se trata de un master interuniversitario e internacional, en el que, como su nombre indica, durante dos años se desarrollan estudios sobre productos innovadores, sostenibles (sic) y saludables. Tiene un componente culinario importante, y de hecho uno de sus promotores es Herve This, que se encarga de un módulo transversal sobre gastronomía molecular. Los centros participantes son: AgroParisTech (Francia), Universidad Federico II de Nápoles (Italia), Universidad de Lund (Suecia) y el Instituto Tecnológico de Dublin (Irlanda). Más información en http://www.fipdes.eu/.

¡Ala, animarse!

El cuadro es “Melo in flore” de Piet Mondrian.

CURSO DE COCINA DE INVESTIGACIÓN

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Tal y como se indicaba aquí en lamarga hace unos días, durante dos semanas se ha venido desarrollando el curso “Cocina de Investigación” en las dependencias de la cocina experimental del recién inaugurado SIPA (Servicio de Investigación de Productos de Origen Animal), sito en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, y dependiente de las áreas de Tecnología de Alimentos (a la que pertenezco) y Nutrición y Bromatología. Este curso se incluía dentro del programa de cursos del Taller de César Ráez. Espero que los asistentes hayan quedado satisfechos y estoy seguro de que no será el último. Tenemos la suerte de que uno de los alumnos fue Rafael Prades Rodríguez, que es autor de dos magníficos blogs: “Con los cinco sentidos” y ”Ars coquendi”. En este segundo blog, Rafa va glosando los cursos en los que participa, y ha tenido a bien incluir una entrada en la que se habla de este curso y se incluyen algunas fotos: este es el enlace. Si en alguna foto parece que estoy un tanto calvo, es un efecto óptico debido a la disposición del mobiliario de la cocina.
A ver si podemos conseguir que cursos de este tipo (o de otro) se desarrollen con una cierta regularidad.
El cuadro es “Brujas” de Antonio Bisquert.