La Universidad Pablo de Olavide de Sevilla celebra sus cursos de verano en Carmona. Este año han incluído en la programación un curso titulado «Cocina en Andalucía. Del terruño a la espuma. Productos locales y creatividad culinaria», en el que han tenido a bien invitarme a dar una charla. Además, está prevista la participación de ponentes de la categoría de Raimundo García del Moral, Dani García o Ángel León, amén de prestigiosos profesores e investigadores de la propia Universidad Pablo de Olavide, de otros centros de investigación y de empresas del sector, así como cocineros de otros restaurantes andaluces. Aunque el programa está ya bastante ultimado, esperaré a que sea oficial para avanzarlo aquí en la margarita. Las fechas previstas son en principio del 6 al 10 de Julio (con la fresca). Si a alguién le resulta de interés, que esté atento a la página de los cursos.
El cuadro es de Hou Zhiwen: «Summer Lotus Series II».
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PUNTA UMBRÍA (¿I?)
Recién regresado de Punta Umbría ya tengo ganas de más. Es siempre una experiencia compartir curso con Raul Ruiz: no dejo de aprender con él y jamás deja de sorprenderme. También como siempre, los alumnos (profesores de escuelas de hostelería) son un privilegio: todos muestran un gran interés y no dejan de interesarse ni un minuto por cada uno de los temas, a pesar de que el horario del curso es bastante intensivo (este era el programa del CURSO_NUEVAS_HERRAMIENTAS.pdf…). Y qué decir de Sergio, que sin poder ser alumno oficial (no es de la provincia, cuestiones burocráticas) estuvo los tres días de oyente. Muchas gracias a todos.
Por cierto, creo que esta semana hemos batido record (de lamargarita): más de 9.000 entradas en 7 días. En poco tiempo llegaremos a 400.000 entradas.
EVENTOS, OTRA VEZ
Después de unos meses con una cierta tranquilidad, la cercanía del verano (tal vez) trae consigo la vuelta de las charlas, cursos y demás:
.- Alicante, Colegio de Veterinarios: CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA APLICADA AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN. Sesión del día 31/5/07: «Nuevas herramientas en la cocina: base científica, aplicaciones prácticas e implicaciones sanitarias»
.- Punta Umbría, Huelva: CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS EN LA COCINA (otra vez Raul Ruiz y Jorge Ruiz). Curso teórico-práctico (20 horas) sobre uso de nuevos ingredientes, nitrógeno líquido, hielo seco, impregnación a vacío… Organizado por el CPR de Huelva. Días 6-8 Junio.
.- Lisboa , día 11 de Julio: «NEW COOKING TOOLS: THE SCIENCE BEHIND» dentro del XX Ciclo de Conferências do Departamento de Química de la Universidad Nova de Lisboa (http://www.dq.fct.unl.pt o bien http://www.dq.fct.unl.pt/download/anuncios/XXX_Ciclo_Conf_DQ_07.pdf)
Si a alguien le cae cerca alguna y puede asistir (o acercarse a tomar una caña) será bienvenido.
ADRA 2006
Estuvimos en Adra (Raul Ruiz, Raimundo Garcia del Moral, Joaquín Pérez Conesa, Davide Cassi….). Todo resultó extremadamente interesante, aunque tengo debilidad por las demostraciones de Raul (en la imagen)
, que siempre son interesantes y divertidas (se admiten teorías de porqué a mi no me salen las demostraciones como a él, empleando los mismos ingredientes y utensilios). No he ido más que una de las sesiones referentes al vino (de hecho siguen ahora), pero eso fue suficiente para poder «aprender» a catar un vino. En la página de web de la Asociación de Comentaristas y Críticos Gastronómicos de Andalucía (GASTEREA) hacen una reseña del curso y se muestran algunas imágenes (en la foto que ponen salgo mucho más gordo de lo que en realidad soy).
CURSOS, JORNADAS Y OTROS ACONTECIMIENTOS
Para los interesados en todos estos temas de las nuevas herramientas en la cocina (y otros sinónimos: gastronomía molecular, nueva cocina, ciencia y cocina…), este año va creciendo la oferta de cursos y jornadas donde se aborda el tema, al menos de una manera tangencial. La Universidad de Almeria en sus cursos de verano oferta un curso sobre «El vino y la gastronomía molecular» (no es que trate del uso de vinos en las nuevas herramientas, es que va de las dos cosas). 
Es en Adra (Almería, claro), los días 17 y 18 de Julio, con talleres (Raul Ruiz hará unas demostraciones prácticas) y charlas variadas (que me acuerde, hablamos Raimundo García del Moral y yo).
La Universidad de Murcia, también dentro de sus cursos de verano (se llaman Unviersidad del Mar), oferta un curso desde el 11 al 15 de Septiembre, en �?guilas (Murcia, claro) titulado «ALIMENTOS DEL MAR: TRADICIÓN, INNOVACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD«, en el que el último día se habla sobre usos culinarios del pescado (y gastronomía molecular).
Más adelante, en Zaragoza, dentro de «Los Lunes Tecnológicos» patrocinados por Ibercaja, se celebran las jornadas conocidas como «La Tecnología entre los Fogones» (no están todavía en la red) en lunes sucesivos desde el 27 de Noviembre al 18 de Diciembre. Se tratarán diversos aspectos relacionados con las nuevas herramientas. Va gente del Taller del Bulli, gente de Alcotec (Universidad de Zaragoza), de la Universidad Politénica de Valencia y también voy yo (de la Unviersidad de Extremadura).
Por otra parte, está casi asegurada una segunda parte del curso de Orellana, en la que los alumnos tendrán una participación más activa (pensamos en hacer algún concurso entre los alumnos con las nuevas herramientas, o algo así). También para Otoño-Invierno estamos ultimando algo similar al curso que se impartió en Orellana en Córdoba y otro en Sevilla.
¡¡Animaos y participad!!