Soy más bien facilón, así que cuando mi amigo Francis(co Refolio), cocinero y propietario del restaurante “El Corregidor”, en Cáceres, me propuso que fuese con él a Ecuador a la cumbre gastronómica “Sabe 2011”, a pesar de que el tiempo escasea, no se me pasó por la cabeza decir que no. Además, a Francis le debo ya unas cuantas y le he tenido un especial aprecio desde que le conocí, que de un tiempo a esta parte se ha visto acrecentado por su sensibilidad para con el colectivo celiaco (esto me toca especialmente la fibra sensible, porque mi hijo pequeño padece esta engorrosa circunstancia). Francis tiene toda la carta de su restaurante disponible para celiacos, y su intención es que a no mucho tardar, no haya ningún plato con gluten en su restaurante.

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