LOS INDAGA EN LA 2

Al final éramos todos de la familia: Susana Fiszman (IATA-CSIC), Pere Castells (Fundación Alicia) y el que suscribe (Universidad de Extremadura). Nos invitaron a una tertulia sobre ciencia y cocina en el programa “Para todos La 2”. Todos miembros de la red INDAGA, todos amigos. No he visto aún el vídeo (y creo que voy a tardar: me da vergüenza verme). Empezamos en el minuto 42:41.

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A ESTE TÍO HAY QUE SEGUIRLE

 

Me alegro por él, pero también me da una envidia que no veas. El amigo Juan Carlos Arboleya  (AZTI-Tecnalia, y miembro de INDAGA) se ha embarcado en una aventura en la que (pobrecito él) tiene que pasearse por diferentes restaurantes de distintos lugares del mundo (Reino Unido, Italia, Brasil, Perú y EE.UU, según nos cuenta), y lo irá contando en un (su) blog.

Y conociendo a Juan Carlos, va a merecer la pena. Porque no se limitará a contarnos si el te helado caliente de Heston era increíble, sino que nos transmitirá sus sensaciones, lo que se le venía a la cabeza cuando llovía, sus sentimientos, o simplemente nos plantará una canción que pueda explicarlos, cuando las palabras no den suficientemente de sí.

Mucha suerte Juancar.

El cuadro es “That morning” de Jason de Graaf.

III ENCUENTRO DE CIENCIA Y COCINA

Los días 6 y 7 del próximo mes de Julio tendrá lugar el tercer encuentro entre cocineros y científicos en las instalaciones de la Fundación Alicia en Mon Sant Benet, al lado de Sant Fruitós de Bages. En esta ocasión los organizadores son tanto ALICIA como INDAGA, y el programa (mal está que yo lo diga) suena la mar de interesante.  Además de las múltiples e interesantes charlas que se sucederán en las instalaciones de Alicia, el día 7 de Julio tendrá lugar la inauguración de la exposición “La materia condensada. Cocina, ciencia y cultura” organizada por Ars Santa Monica (pinchar en la pestaña de exposiciones, y bajar hasta las que se inician en Julio).

En la página de Alicia está el formulario de inscripción para los que quieran participar. El programa es ya interesante en sí mismo, pero he de decir que el mero hecho de juntarse con gente que tiene tantas cosas interesantes que decir (aunque falten algunos), en un escenario como Mont San Benet, merece ya la pena.

El cuadro es “Little Pleasures” de Clara Berta.

INDAGA & COCINEROS EN MADRID

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El próximo lunes día 18 celebraremos en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares un encuentro entre miembros de la red INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía) y cocineros de la Comunidad de Madrid. El programa es el siguiente:
09:15-10:00 Café recepción EHT ALCALA
10:00-10:20 Proyecto Formativo EHT Alcalá
10:20-14:15 Foro de intercambio Ciencia-Cocina miembros de INDAGA y cocineros que investigan nuevas técnicas culinarias en la Comunidad de Madrid.
14:30-16:30 Comida
16:30-17:30 Descanso
17:30- 21:00 Visita a diferentes foros gastronómicos en Madrid capital
Los que estéis interesados en participar (en la reunión matinal) podéis dirijiros a Sergio Laguarda, que es el organizador de las jornadas. Lamento no haberlo anunciado con más tiempo. Mi falta de previsión y problemas informáticos tienen la culpa.
El cuadro es “Noon at Xitang” de Yu Xiao.

¿Y DE QUÉ SE HABLÓ ALLÍ?

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Me refiero a las jornadas en ALICIA, no a la cena con los figuras. Pues bueno, primero hubo una mesa redonda (tal y como se especifica en el programa) en la que sobre todo se habló de terminología, de cómo llamar a esta corriente. Harold comentó que tal vez ese tipo de cocina moderna que toma bastante de la ciencia y la tecnología (y la industria), se podría denominar “Cocina Experimental”, porque uno de los rasgos que la distingue de otras es la experimentalidad, el hacer pruebas más o menos regladas. Desde luego no era partidario del término “molecular” (como ya quedó claro, creo, en Madrid). Parece que el término “Gastronomía Molecular” (esto es comentario mío) queda para el estudio de los procesos, y más concretamente para lo que hace Herve This con su grupo, que se está quedando pelín aislado. Davide Cassi explicó que él había utilizado en ocasiones el término molecular (para cocina o gastronomía) porque servía un poco como provocación a la ciencia y a la sociedad, pero coincidió en que tal vez sería más correcto algo así como “Ciencia y Cocina” (para denominar a toda esta corriente o movimiento). Curiosamente Mariana Kopmann explicó que en Argentina el término Molecular les iba bien, porque la palabra Ciencia podría asustar a la gente. Joan Roca, destacó los avances que han tenido lugar en los últimos años, y la importancia que ha tenido la aplicación del conocimiento científico en estos avances en el campo de la cocina.

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