I JORNADA INDAGA

imageComo no podía ser de otra manera, todo resultó genial en Valencia (gracias Puri y Javi). Las ponencias fueron muy variadas, tanto en contenido como en orientación y forma; las demostraciones de los cocineros entretenidas y muy bien explicadas; la mesa redonda tuvo salsa pero todo el mundo estuvo muy correcto. El salón de actos estuvo a rebosar desde por la mañana. Y el público participó, se podía mascar el interés. Vamos, que todo un éxito que nos anima a seguir, pero a la vez nos pone el listón ya a una altura considerable.
A destacar (esto es difícil, primero porque hubo muchas cosas interesantes y segundo porque hubo muchos amigos), por novedoso, por lo que significa, por dónde lo ha desarrollado (The Fat Duck) y por cómo lo expuso, el tema de la estratificación de aromas en bebidas que explicó Raúl Ruiz. Ya habrá tiempo de explicarlo aquí más adelante.
Me comentó Puri que a lo mejor dejan las jornadas en algún formato de vídeo en el servidor de la Universidad Politécncia de Valencia. En cuanto sepa algo informaré. Por cierto, si alguien lo siguió en directo en http://www.upv.es/endirecto/ podría contarnos qué tal resultó en la tele.
Cuando acabó la Jornada oficial, nos reunimos los miembros de INDAGA (y alguno más) y dimos por inaugurada la red temática. Entre los compromisos de la red está ir sacando información divulgativa y explicativa que se expondrá en la página web de INDAGA. Esto seguramente conduzca a una menor actividad en la margarita, y (tal vez) a una futura desaparición de la misma, ya que quizás se trate de contenidos similares. Así que en breve puede que haya que rebautizarla como lamargaritaseagota. Ya veremos.
El cuadro sigue siendo de Turner, en este caso «Moonlight, a Study at Millbank».

ALICIA

image«Alicia empezaba a estar harta de seguir tanto rato sentada en la orilla, junto a su hermana, sin hacer nada:»
Pues al final, la presentación de ALICIA fue un día muy aprovechado. No vino Ferrán Adriá, pero sí Blumenthal, McGee, Barham, Erik Van der Linden, Davide Cassi… y estábamos todos los grupos que conformamos INDAGA representados. Y mucha gente más. Las instalaciones son preciosas y en un marco ideal para aislarse del mundanal ruido (monasterio románico de San Benet, con un claustro precioso, y una iglesia un poco menos preciosa). De hecho hablamos de repetir los encuentros que teníamos antaño en Erice (Sicilia) en ALICIA, con cocineros y gente de distintos ámbitos de la ciencia. Pero lo mejor siempre son las personas, el poder hablar, intercambiar opiniones. Harold McGee no me ofreció ningún dato adicional cuando le pregunté sobre el tema del alcohol para las frituras, y Erik no se atrevió a mojarse. No obstante, coincide contigo Toñín, en que lo importante son las miles de pequeñas burbujas que se forman al freír cuando se ha hecho la masa con alcohol.
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La comida estuvo muy bien, con algunos detalles de vanguardia y algunos tradicionales (escudella catalana un pelín modernizada; estaba riquísima). De los detalles de vanguardia, una versión de la ostra con aroma de tierra mojada de Roca, pero en esta ocasión con berberecho y con un aroma (según nos explicó Pere Castells) menos intenso que en la original, aligerado con algunas notas de cítricos. Os pongo la foto: estaba muy bueno. Después un bacalao cocido a baja temperatura, y el postre eran unas fresas con una gelée en el fondo de un vaso y una espuma muy estable (me pega que con gelatina, pero podría ser también goma xantana) por encima: muy bueno. Los detallitos con el café también muy originales: unas láminas de chocolate negro con azúcar peta-zeta, y unas láminas flexibles de chocolate blanco.
Muchas e interesantes conversaciones. Hay que reunirse muchas veces para que salgan ideas, colaboraciones, proyectos…

INDAGA EN DIRECTO

imageLa I Jornada INDAGA sobre Ciencia y Cocina del próximo 3 de diciembre, podrá seguirse por internet desde las 9.30 de la mañana en la siguiente dirección:
http://www.upv.es/endirecto
Hablamos ya de la jornada en un post anterior. Las inscripciones y más información sobre el curso, aquí. El tríptico del curso en pdf, aquí: JORNADA_CIENCIA_Y_COCINA.pdf.
El cuadro es de Lazlo Moholy-Nagy, y se llama (o es una) «Chalk Composition».

I JORNADA “INDAGA” SOBRE CIENCIA Y COCINA

imageBueno, parece que ya se pueden hacer las inscripciones on-line para la “I Jornada INDAGA Sobre Ciencia y Cocina”, que organizan los compañeros de la Universidad Politécnica de Valencia (Puri y Javier). La inscripción se puede hacer en el siguiente enlace: http://www.cfp.upv.es En el buscador de cursos solamente hay que teclear «ciencia y cocina» (sin comillas) y se accede a la matricula on-line. Aquí os cuelgo el fichero en pdf con la justificación y el programa del curso:
I_JORNADA_INDAGA_SOBRE_CIENCIA_Y_COCINA.pdf

RECIÉN ATERRIZADO

imageTodavía no sé si tengo “jet lag” (aunque esta modorra a media tarde, después de haber aterrizado tras un vuelo agotador a las 7:30 de esta mañana, me hace suponer que sí, que lo tendré); aún miro atento a cualquier lado antes de cruzar la calle, temeroso de que me arrolle una bicicleta o me sobresalte el claxon de un taxi; y tengo impregnado el olor característico (e inefable) de casi todos los restaurantes de Pekín. Pero de nuevo estoy en la rutina diaria. Con muchos nuevos contactos y nuevos planes, sobre todo en lo referente a trabajar en asuntos referentes a la ciencia y la cocina (aunque no solamente, ni mucho menos).

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