Y OTRA MÁS

He recibido hoy un mensaje de Juan Valverde (un gran investigador y mejor persona, que está ahora en el Teagasc Food Research Centre de Dublín; antes hizo la tesis doctoral en temas relacionados con la gastronomía molecular dirigido por Herve This) a través de la lista de distribución de Molecular Gastronomy, en el que se informa de la posibilidad de enviar artículos a la revista “Journal of Culinary Science and Technology“.

¡A cascarla! Antes no había ninguna y ahora hay tres.

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FLAVOUR

Otra vez me he enterado a través de Khymos (de las últimas entradas de este magnífico blog, recomiendo también la que Martin colgó sobre cocina al vacío y las discusiones posteriores): Peter Barham y Per Møller se lanzan a editar la nueva revista científica “Flavour” (en la editorial BioMed Central), que tiene entre sus objetivos (cito literalmente):

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“QUE INVENTEN OTROS”

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La verdad es que en una situación como esta, de crisis, hay miles de cosas que me parecen mal (el sueldo de la jubilación de algún banquero, que los cargos públicos que ya no ejercen consoliden su sueldo de por vida, las cajas B de partidos y administraciones, las demagogias baratas de los políticos -todos-), pero creo que esta (cercenar el futuro de la investigación y el desarrollo en España) es taponar salidas a medio y largo plazo. Lo malo es que ya estamos acostumbrados, no nos coge de sorpresa.

MÁS INFORMACIÓN DEL INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE

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Dejo colgados un par de documentos en los que se explica de manera bastante detallada los procedimientos y los temas de interés de la futura (esperemos que sea en breve) International Journal of Gastronomy and Food Science (de aquí en adelante IJGFS). En este primer documento se explican en inglés y español los contenidos de la revista, sus objetivos y sus áreas de interés. En este segundo (más grande: un powerpoint de 3Mb) se esquematiza en 15 diapositivas los procedimientos que hay que seguir para poder publicar en la mencionada revista. El objetivo es que la publicación sirva tanto a científicos como a cocineros (ya veremos si esto se puede conseguir, pero por falta de ganas no va a quedar). De hecho, de las tres secciones bien diferenciadas de las que consta esta publicación, la última tiene una orientación más culinaria (y con un poco de ayuda, creo que muchos cocineros podrían aportar mucha información en ella).
El cuadro es Blind Swimmer (Effect of a Touch), de Max Ernst.

APORTACIONES AL COCINADO AL VACÍO

Melancolia de la vita beata murado
Hace ya un par de años que José (un asturiano que se vino a estudiar a Cáceres y que ahora hace la tesis en mi departamento) terminó su tesis de licenciatura sobre el cocinado al vacío de carrilleras de cerdo Ibérico, y en todo esté tiempo no sé por qué no se me ha ocurrido siquiera resaltar aquí los resultados más interesantes. Hará como un mes estuve en unas jornadas en Aveiro, donde me invitaron precisamente a dar una charla sobre este tema del cocinado al vacío de la carne, así que aprovecho que he refrescado la memoria para contar algunos de los aspectos más interesantes de aquel estudio.

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