NUEVO LIBRO NUEVO

Bueno, espero haber cogido fuerzas tras un mes de absoluta inactividad, aunque lo cierto es que ahora mismo lo que me invade es una tremenda sensación de pesadez, de falta de agilidad mental. Así que comenzaré la vuelta con unas entradas breves, de noticias varias, a modo de calentamiento, no sea que se tenga un esguince neuronal. Continue reading

PONENCIA TOÑO-ORGES EXPO08

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Dejo colgado un enlace en forma de vídeo en youtube, con las diapositivas (alguna he quitado, porque el fichero es gordito) de la ponencia de Toño Pérez (restaurante Atrio, Cáceres) y mía (Jorge Ruiz, Universidad de Extremadura). Por si a alguien le sirve. La cosa iba del uso de alginatos, transglutaminasa o proteínas plasmáticas (de esto pondré dentro de poco un post) para reestructurar (es decir, unir o mantener cohesionado algo integrado por distintos trozos), en este caso manitas de cerdo rellenas de foie y boletos.
El cuadro es Tala, de Seyburn Zorthian.