GRATIS: CREMOSO, MILAGROS Y VINO

En los tiempos que corren, encontrarse con algo gratuito no es fácil (en el sentido monetario de la palabra; en cambio, su acepción “arbitrario, sin fundamento”, es una vertiente en claro apogeo). Así, cuando he visto un volumen completo y reciente del Journal of Sensory Studies “free”, me he lanzado a por información fresca para todos aquellos que se quedan con la miel en los labios cuando dejo colgado el resumen del trabajo en cuestión.

De los estudios que constituyen el volumen, destacaría yo estos tres (por curiosos, por su relación con los temas que se tratan en lamarga, o porque sí): Continue reading

CSI NY: FRUTA PROHIBIDA O FRUTA MILAGROSA

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En el episodio de ayer de CSI New York (“Fruta prohibida”; he seleccionado el corte en el que hablan del asunto) se cometía un asesinato a medio camino entre lo culinario y lo macabro: una chica era invitada a probar un batido que contenía una abundante cantidad de hidróxido sódico (más conocido por sosa caústica). La chica no se percataba de que el batido contenía esa sustancia tan irritante porque se trataba de una fiesta en la que los invitados tomaban “fruta milagrosa” (Synsepalum dulcificum) y después se ponían a comer alimentos difícilmente comestibles a bocados, como una cebolla o un limón (ya sé que habrá gente que no necesita la miracle fruit para hincarle el diente a un limón, pero no es lo normal). La cuestión es que la mencionada fruta contiene una glicoproteína, la miraculina, que provoca un cambio sustancial en la percepción del sabor, haciendo que los alimentos ácidos (y algunos citan también los amargos) sepan dulces.

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