ESTA ME HA AFECTADO

Muchas de las noticias sobre aspectos de nutrición y salud que se comentan aquí en lamarga, aún siendo interesantes y creando inquietud (qué voy a decir yo) no tienen después repercusión en el comportamiento inmediato, o al menos no en mí. Pero está sí, esta ha cambiado ligera pero inflexiblemente mis costumbres.

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MARIDAJE DE VINO Y MARISCO


Parece que estas últimas semanas la cosa va de maridajes. Y es que en esta ocasión el asunto viene al pelo. En un artículo publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, se estudian las causas por las que determinados vinos tintos no combinan bien con el marisco. Vaya por delante que de un tiempo a esta parte, la famosa regla del vino tinto para las carnes y el blanco para el pescado está más que superada, pero tampoco es menos cierto que determinados tintos no van bien con algunos mariscos. Bueno, pues estos investigadores japoneses se han puesto manos a la obra para saber el porqué.

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MÁS SOBRE PESCADO

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Existe un constante goteo de información científica sobre los beneficios de comer pescado; de hecho, aquí en lamarga ya se han comentado algunos. Pues nada, una par de ellos más (parecía que iba a decir que no se qué estudio desmentía esos efectos, eehhnnn??).
En la revista “Acta Paediatrica” se ha publicado un estudio llevado a cabo entre adolescentes suecos, en el que se postula que el consumo de pescado puede estar muy relacionado con el coeficiente intelectual, de tal manera que aumentar el número de veces que se consume a la semana parece asociarse a un aumento de determinados parámetros cognitivos. Concretamente…

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AHONDANDO

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Brujuleando en mis fuentes de información, me he topado con algunos temas que tienen relación con asuntos recogidos en comentarios o entradas de lamargarita. Por ejemplo, este de la posibilidad de contraer botulismo:
La FDA advierte del riesgo de consumir pescados salazonados no eviscerados (concretamente una especie denominada alewive o gaspereaux –Pomolobus pseudoharengus-, similar al arenque), por el riesgo potencial de contraer botulismo. Parece ser que en años anteriores ya tuvieron lugar varios episodios debidos al consumo de este producto, que por lo que he visto se parece a nuestros arenques ahumados, pero sin eviscerar.

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NUTRICIÓN Y CÁNCER

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Entrar en los contenidos mensuales de la revista “Nutrition and cancer” es como para que se te quiten las ganas de comer. No respetan ni tradiciones, ni modernidades, nada. Te piensas que algo es de lo más tradicional y natural (es decir, inocuo o bueno para la salud -nótese mi tono irónico-) y ¡zas! resulta que su consumo puede aumentar el riesgo de padecer algún tipo de cáncer. ¡Cuánto más fácil es ir a algún naturista o a un cocinero famoso y tradicionalista, o a Ana Obregón, o a Withney Paltrow, o a uno que haya salido en gran hermano, o que se haya enrollado con la exnovia de uno que salió en operación triunfo! Gente que sabe mucho más de este tipo de cosas. Unos cuantos ejemplos como botones (para todos los gustos):
.-“Detection of PhIP in Grilled Chicken Entres at Popular Chain Restaurants Throughout California“: en este se ve que el pollo hecho en la barbacoa tiene unos niveles muy altos de una amina heterocíclica supercancerígena. Está hecho sobre muestras de restaurantes de comida rápida, pero desengáñense, en cualquier barbacoa con elevadas temperaturas (todas, especialmente haciéndose al carbón) se obtendrían resultados similares.

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