En un estudio publicado en el Journal of Nutrition, se apunta a que la estrategia anti envejecimiento de restricción calórica, solamente sería efectiva en ratones obesos (y los autores hacen extensible ese resultado a humanos). Estos investigadores vieron que en ratones obesos, la restricción calórica aumentó la esperanza de vida significativamente, pero no así en ratones normales. Dicen los autores: “Nuestro estudio cuestiona el paradigma de que la restricción calórica de la dieta es universalmente beneficiosa. Contrariamente a lo que es ampliamente aceptado, la restricción calórica no aumenta la esperanza de vida de todos los tipos de ratones” Midiendo el balance metabólico de los ratones, estos investigadores llegaron a la conclusión engañosamente sencilla de que la restricción calórica es útil solamente cuando un animal come más de lo que puede quemar (como es el caso de los ratones obesos). “Tu gasto de energía y tu consumo energético deben estar en equilibrio, es así de simple. ¿Y cómo puedes saber esto? Observando si ganas o pierdes peso”. Para humanos de peso normal, estos autores advierten en contra de una restricción calórica en la dieta. En un estudio publicado en 2003, estos mismos autores encontraron que la restricción calórica en ratones mayores y no obesos, condujo a una reducción de la esperanza de vida.
El cuadro es «Floating balls» de Jehsong Baak. ¡A que parecen esferificaciones flotando en un líquido con xantana al 0.2%!
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MÁS CALORÍAS EN LOS RESTAURANTES QUE EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA RÁPIDA
No es por nada, pero yo ya lo vengo diciendo desde hace mucho. Lo malo no es la comida de los fast-food, lo malo es comer siempre allí. De hecho, comer continuamente en una freiduría o un restaurante puede tener consecuencias similares. Y ahora con datos: en un estudio publicado en la revista Review of Agricultural Economics, se comparan las calorías y el tamaño de la ración en distintos establecimientos de fast-food, en varios restaurantes y en el hogar. Tanto en los restaurantes como en los establecimientos de comida rápida las comidas mostraban un contenido calórico superior al de una comida en el hogar. De los dos, los restaurantes presentaban raciones más grandes y mayor contenido calórico. La comida de los fast-food era más densa energéticamente, pero las raciones son menores. Tras varias disquisiciones, los autores concluyen que a la hora de plantearse una comida sana, debe considerarse todo tipo de alimentación hecha fuera del hogar, y no solamente la de los fast-food.
El cuadro es «Bodegón con jarra de jengibre» de Mondrian.
CUIDANDO LA CINTURA
Selecciono algunas de las conclusiones de un estudio en el New England Journal of Medicine (amén) (¡y está gratís enterito en el enlace!):
.-El riesgo de muerte prematura fue aproximadamente el doble para los sujetos con una cintura más ancha (más de 120cm en hombres y más de 100cm en mujeres) comparado con sujetos con una cintura más estrecha (menos de 80cm en hombres y de 65cm en mujeres)
.-Cada 5cm de aumento en la circunferencia de la cintura incrementó el riesgo de mortalidad un 17% en hombres y un 13% en mujeres.
CLA: EL MILAGRO ANTIGRASA
(Casi) Todos queremos estar más delgados haciendo el mínimo esfuerzo posible (bueno, y saber inglés y amontonar más dinero y hacer más amigos y tener más salud…, todo con el mínimo esfuerzo). 
La industria ofrece atajos para llegar, anzuelos en los que muerden el número suficiente de consumidores como para hacer rentable la estrategia. En esta línea, un ingrediente que permita reducir el panículo adiposo subcutáneo (léase michelines) resulta a priori extremadamente atrayente. Pues bien, parece que existe.