FLAVOUR

Otra vez me he enterado a través de Khymos (de las últimas entradas de este magnífico blog, recomiendo también la que Martin colgó sobre cocina al vacío y las discusiones posteriores): Peter Barham y Per Møller se lanzan a editar la nueva revista científica “Flavour” (en la editorial BioMed Central), que tiene entre sus objetivos (cito literalmente):

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MÁS INFORMACIÓN DEL INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE

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Dejo colgados un par de documentos en los que se explica de manera bastante detallada los procedimientos y los temas de interés de la futura (esperemos que sea en breve) International Journal of Gastronomy and Food Science (de aquí en adelante IJGFS). En este primer documento se explican en inglés y español los contenidos de la revista, sus objetivos y sus áreas de interés. En este segundo (más grande: un powerpoint de 3Mb) se esquematiza en 15 diapositivas los procedimientos que hay que seguir para poder publicar en la mencionada revista. El objetivo es que la publicación sirva tanto a científicos como a cocineros (ya veremos si esto se puede conseguir, pero por falta de ganas no va a quedar). De hecho, de las tres secciones bien diferenciadas de las que consta esta publicación, la última tiene una orientación más culinaria (y con un poco de ayuda, creo que muchos cocineros podrían aportar mucha información en ella).
El cuadro es Blind Swimmer (Effect of a Touch), de Max Ernst.

V CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN


Esta semana se desarrolla en Aracena (Huelva) el V Congreso Mundial del Jamón. Cada dos años se reunen investigadores, comercializadores y productores y se cuentan las novedades relativas al jamón curado de cada uno de sus ámbitos. Lamentablemente no voy a poder asistir, lo que me entristece por varias razones: pierdo la ocasíón de ver amigos (incluyendo a Harold McGee, al que embauqué para venir a impartir la charla inaugural, a petición de la organización, y ahora ni siquiera voy a poder verle), la ocasión de visitar Aracena (hace años que no paso por allí), de estar al día de lo que se cuece en este tema del jamón que me es tan querido, y de comer jamón Ibérico, que es algo de lo que nunca me canso (nunca, nunca, nunca, nunca…). Se ha editado un número especial de la revista Grasas y Aceites (International Journal of Fat and Oils: descarga gratuita) con algunos trabajos seleccionados sobre el tema, que al menos me sirve para matar el gusanillo de no haber podido ir. En esta ocasión no participo con aportaciones relativas al jamón o el cerdo Ibérico, sino con un trabajo que realizamos con la Universidad de Florencia sobre el jamón elaborado con el cerdo Rayado de Siena o “Cinta Senese” (no soy un esquirol, soy un mercenario).
El cuadro es de Claude Monet: “El puente de Charing Cross”.

INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE

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O lo que es lo mismo: Revista Internacional de Gastronomía y Ciencia de los Alimentos (algo así). Tenía pensado contarlo cuando fuera algo más oficial, cuando el primer número viese la luz, pero veo que Martin, en Khymos, ya lo cuenta, así que…. Después de varios intentos (lo llevamos hablando un grupo de locos desde las reuniones de Erice de 1999), por fin AZTI-Tecnalia y Fundación ALICIA han tomado las riendas, han hablado con Elsevier (la editora más importante de revistas científicas en el mundo) y se han lanzado al ruedo con una revista que intenta conjugar la ciencia con la gastronomía. Desde las primeras reuniones ha quedado claro que la intención es que haya secciones con un peso científico importante (a ser posible con explicaciones para los que no tengan ese perfil), combinadas con otras donde las aplicaciones prácticas sean las protagonistas. Yo estoy encantado, sobre todo porque los responsables de la revista han tenido a bien invitarme como miembro del comité editorial de la publicación. ¡Larga vida (y exitosa) a la aún no nacida!
El cuadro es “Nacimiento de una galaxia” de Max Ernst.

LAS FALSAS VERDADES DE LA REVISTA CONSUMER

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Y el caso es que parece que la mencionada revistilla tiene prestigio, aunque a tenor de los pocos artículos que de ella he leído, la verdad es que no sé muy bien de dónde le viene (ya hubo un artículo ridículo y absurdo cuando el tema de la metilcelulosa). Y en esta ocasión me llega al corazón, porque se trata del jamón Ibérico.
Resulta que la mencionada publicación realiza unos pocos análisis llevados a cabo sobre una serie de marcas de jamones Ibéricos loncheados y envasados.

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