Hoy se descolgaba el diario «El Mundo» en una de sus columnas sobre cocina, con un titular que seguro ha puesto las orejas tiesas a muchos veterinarios: “La caza, mejor cruda”.
Toda la carne de caza que comemos en los establecimientos de restauración ha sido (o debe haber sido) inspeccionada por los servicios veterinarios. No obstante, por razones obvias, las posibilidades y riesgos de la presencia de microorganismos causantes de un sinfín de enfermedades son mucho mayores a los que presentan las carnes de animales de granja. Ningún problema siempre y cuando la carne se cocine a una temperatura suficiente y por un tiempo adecuado, y/o se congele previamente.