Sorprendido he quedado: investigadores de la Universidad de Missouri-Columbia han generado («creado» me suena demasiado divino, y lo divino me produce prurito) cerdos ricos en ácidos grasos omega-3 (los típicos del pescado), que presentan cantidades similares de estos ácidos grasos a los de una sardina o un salmón.
Dado que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados de la familia de los omega-3 se asocian a un montón de efectos positivos sobre la salud, sobre todo relacionados con menores incidencias de infartos y otras enferemedades cardiovasculares, el interés es claro. Ahora, no me imagino yo una panceta con olor a sardina, o un jamón con sabor a mojama. Seguro que todo es cuestión de acostumbrarse. Y es que las ciencias adelantan una barbaridad…. No obstante, he leído el artículo del Nature Biotechnology y no dan respuesta al asunto más importante: tendrán espinas??