II JORNADAS CIENCIA Y COCINA EN LA UPV

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Mis amigos de la UPV otra vez se echan la manta a la cabeza y organizan (con motivo del 40 aniversario de la creación de la Universidad Politécnica de Valencia) unas segundas jornadas de ciencia y cocina, que en esta ocasión se denominan COCINA conCIENCIA. A diferencia de las primeras, en esta ocasión predomina la parte de cocina, ya que consistirá en ponencias de 14 de los chefs españoles más conocidos e innovadores del momento: desde Quique Dacosta (quien, por cierto, es extremeño, cosa que hasta hace no mucho yo no sabía), pasando por Dani García, mi amigo Francis Paniego, Joan Roca, Firo Vázquez… Y todo bien baratito (ver a estos figuras en cualquier congreso costaría del orden de 10 veces más). Aquí tenéis un enlace al programa completo y la inscripción, pero yo os lo pongo también en lamarga:
Lunes, 29 de septiembre
CONFERENCIA INAGURAL: ” La innovación aplicada a la gastronomía”
Dr. Javier Martínez Monzó. IUIAD-INDAGA
Tema: ” Nuevas líneas de investigación de ElPoblet”
Cocinero: Quique Dacosta
Tema: “Caldos, la elegancia del sabor como punto de partida”
Cocinero: Nacho Manzano. Restaurante “Casa Marcial” Arriondas, Asturias.
Tema: “Maderas y sus aromas”
Cocinero: Francis Paniego. Restaurante “Echaurren” Ezcaray, La Rioja.
Tema:
Cocinero: Jorge Bretón. Restaurante “La Sucursal” Valencia
Tema: “Nuevas cocciones en los mariscos del Mediterráneo”
Cocinero: Raúl Aleixandre. Restaurante “Ca Sento” Valencia
Tema: “Les fabes”
Cocinero: Pedro Morán. Restaurante ” Casa Gerardo” Candás. Asturias
Tema: “El mundo del vino en la cocina del Celler”
Moderador: José Luis Aleixandre. Director de la Cátedra del vino de la UPV.
Cocinero: Joan Roca. Restaurante “El celler de Can Roca” Girona.
FERIA DEL VINO (COLABORACIÓN DO DE LA COMUNIDAD VALENCIANA)
Martes, 30 de septiembre
Tema: “La cocina del Olivar”
Cocinero:Firo Vázquez. Restaurante “El Olivar” Moratalla, Murcia.
Tema: “Nueva cocina valenciana”
Cocinero: Ricard Camarena. Restaurante “L’Arrop” Gandía, Valencia.
Tema:”El nitrógeno líquido y sus nuevas aplicaciones en Calima”
Cocinero: Dani García. Restaurante “Calima”Hotel Gran Melia Don Pepe. Marbella, Málaga.
Tema: “La Alquimia de Alkimia”
Cocinero: Jordi Vila. Restaurante Alkimia. Barcelona
Tema: “El Chocolate”
Cocinero: Jacob Torreblanca. Pastelería “Totel” Elda, Alicante.
Tema:”Tratamiento del aceite de oliva”
Cocinero: Paco Roncero. Restaurante “La Terraza del Casino” Madrid.
Tema:”Los nuevos conceptos y aplicaciones técnicas del mundo dulce de ElPoblet”
Cocinero: Juanfra Valiente. Restaurante “ElPoblet” Denia, Alicante.
El cuadro es de Raoul DUFY: “Bodegón con plátanos”.

3 pensamientos en “II JORNADAS CIENCIA Y COCINA EN LA UPV

  1. Peazo cartel , menudos “morlacos” eso de cocina conCIENCIA me suena, como se lo curran los compis de la politecnica , saludos

  2. Al hilo de los grandes “morlacos” que estaran presentes en esta “corrida”, este verano (que lejos queda ya,,) leia a la sombra de la sombrilla como decia la cancion un articulo en un diario de tirada nacional (de los que apoyan esa cocina mas renovada Orges) un articulo sobre como cuecen las habas el Reino Unido
    http://www.elpais.com/articulo/Revista/Verano/guerra/fogones/desata/Perfida/Albion/elpepirdv/20080805elprdv_6/Tes  por cierto aqui dejo un video que me ha costado dios y ayuda recuperar de los chef ingleses mas estrellados haciendo de autenticos “hooligan” por barcelona http://es.youtube.com/watch?v=tZ2PCRsOQp0 para que luego digan de los buenos modales ingleses.

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