La semana que viene se celebran en la Universidad Politécnica de Valencia, dirigidas por Purificación García Segovia, las III Jornadas de Ciencia y Cocina en la UPV. Os enlazo el pdf, pero solamente lo tengo en valenciano. En este enlace está la información para apuntarse al curso (en ese caso están anticuados los contenidos).
El programa definitivo es:

08:30 > 09:15
Entrega de documentación
Presentación de las jornadas
09:30 > 10:15
Cocina mediterránea
Joan Quiles (Consejería de Sanidad)
Toni Aliaga (Restaurante Vertical, Valencia)
10:15 > 11:00
Cocina y ciencia
Javier Martínez (Universidad Politécnica de Valencia)
Quique Barella (Restaurante Alto de Colón, Valencia)
Vicente Patiño (Restaurante Óleo, Valencia)
11:30 > 12:15
Cocina y vanguardias
Javier Andrés (Gerente del restaurante La Sucursal, Valencia)
Jorge Bretón (Restaurante La Sucursal, Valencia)
12:15 > 13:00
Cocina y salud
Carles Álvarez (Universidad de Alicante)
Bern Knöller (Restaurante Riff, Valencia)
13: 00 > 13:45
Coctelería
Iván Talens (H. Hospes Palau de la Mar, Valencia)
13:45 > 15:00
Comida de trabajo
15:00 > 15:30
Presentación de los posters
15:30 > 16:30
Mesa redonda: cocina, tres puntos de vista
Antonio Vercet (Universidad de Zaragoza)
Pere Castells (Fundación Alicia)
María Calabuig (Aldente comunicaciones)
16:30 > 17:15
Cocina y poesía
José Saborit (Universidad Politécnica de Valencia)
Oscar Torrijos (Restaurant Gourmet Oscar Torrijos, H. Westin, Valencia)
17:15 > 17:45
Horchata y fartones
17:45 > 18:30
La cocina del espacio
Jorge Ruiz (Universidad de Extremadura)
18:30 > 19:45
Cocina y pintura
Javier Claramunt (Universidad Politécnica de Valencia)
Raquel Pérez (Restaurante El Tossal, Valencia)
18:30 > 19:45
Entrega del premio de clausura

El cuadro es de Antonio Murado (sin título)