Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como  Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)

En este primer número hay unos cuantos artículos interesantes, como la revisión sobre la cocina al vacío (Por Douglas E. Baldwin, al que sin conocer he pasado a odiar, porque estábamos nosotros preparando una revisión sobre el tema y ahora nos hemos quedado con cara de tontos). También hay una revisión sobre qué significa innovación o novedad en términos culinarios. Una revisión de José Miguel Aguilera (con el que tuve el gusto de coincidir en una de las reuniones de Erice) sobre la “ingeniería” en las recetas. Un artículo sobre la nutrición en la restauración, por investigadores de AZTI-Tecnalia. Otro artículo de  revisión sobre el uso culinario de hidrocoloides (alginatos, goma gellan, xantana…). Un caso práctico de nuestros amigos de la Universidad Politécnica de Valencia (Purificación García a la cabeza) en el que mejoran la calidad de un plato a través del análisis sensorial. Y también otros artículos de un corte más culinario: uno de Alex Atala sobre el uso e un nuevo ingrediente: la priprioca (que me suena a priapismo… deformación mental, seguro); otro sobre procesos fermentativos mediante mohos, uno de Andoni Aduriz y su equipo sobre la cocina del trampantojo (concretamente, sobre cómo aplicar recubrimientos comestibles que imiten determinados aspectos de ciertos alimentos) y finalmente otro sobre la maduración de la carne de ternera.

Bueno, pues nada, a leer, que son dos días.

El cuadro es de Stanislaz Zoladz: “Nybroviken III”.