MIRA QUE SI AHORA….

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…si ahora resultase que, después de sacrificar miles de cabezas de ganado, cambiar la legislación, las instalaciones, las costumbres, si después de todo eso resultase que el origen de la enfermedad de las vacas locas (o encefalopatía espongiforme bovina) no estuviera en los piensos, sino en los propios genes del ganado. Al menos esa posibilidad existe a la vista de lo publicado en la revista PLOS pathogen por unos investigadores de Kansas, y recogido aquí por El País. Hombre, me cuesta mucho creer que las medidas que se tomaron en su momento no sirvieran para nada, porque de hecho surtieron efecto. Pero parece que no hay que descartar que, en determinados casos, la enfermedad de marras sea un asunto genético. Lo cual sería muy bueno, porque se podría seleccionar el ganado libre de ese gen.
Independientemente de todo eso, el mundo de los virus para abajo me parece apasionante. Virus, priones, viriones y demás coquetean en la frontera entre la vida y lo inorgánico, no adaptándose a todas las premisas que definen la vida (bueno, a las premisas que nosotros hemos fijado para definir la vida), pero mostrando algunos comportamientos (como el de intentar hacer copias de sí mismo) que los hacen asemejarse mucho a cualquier otra forma de vida. Yo, si quisiese fundar una religión nueva y rara, emplearía argumentos relacionados con estos bichos/cosas, que son tan extraños que no hay quién los explique, y lo inexplicable suele dar pie a las creencias. O lo del número pi… Bueno, que me voy por las ramas.
Por cierto, aunque facilón, siempre me hizo mucha gracia el audio este de cómo distinguir a las vacas locas: contagiosa la risa de la vaca.
El cuadro es «Reformed Church at Winterswijk» de ¡Piet Modrian!??

UN DEBATE ESTÉRIL

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En los medios de comunicación de los USA, en los últimos días, ha tenido lugar un pequeño rifi rafe acerca del valor nutricional de los alimentos ecológicos (orgánicos, que dicen ellos, y que se ve también por aquí, en traducciones literales). La cosa empieza porque el Organic Center, un órgano de la Asociación Americana de Comercio Ecológico, publico una revisión en la que se afirmaba que los alimentos ecológicos eran del orden de un 25% más nutritivos que los convencionales (yo desconfiaría de lo que diga este centro sobre los alimentos ecológicos, igual que desconfiaría de lo que dijese Danone o Coca-Cola de sus propios productos). Entonces, Joseph Rosen, profesor emérito de la Universidad de Rutgers, dijo que de eso nada monada, y le dio forma de artículo publicado por el Consejo Americano de Ciencia y Salud. El citado profesor destacaba que los datos se habían interpretado de una manera sesgada, y que de hecho, utilizando los mismos trabajos sobre los que se basaban las afirmaciones del Organic Center, se llegaba a la conclusión de que los alimentos convencionales eran un 2% más nutritivos (es decir, que más o menos son iguales).

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COMPUESTOS ACTIVOS EN VEGETALES

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Hace poco, en el post sobre la viagra vegetal, Antonio Gámez, desde Venezuela, preguntaba por alguna referencia sobre el efecto real del consumo de vegetales, que fuera más allá del «es bueno para esto». Ya le dije en su momento que lo que se podía encontrar eran muchos artículos muy concretos, en revistas que normalmente son de pago y que se entienden con bastante dificultad. Pero mira por donde, hoy ha llegado a mis manos este artículo, que está gratuito en el Journal of Food Science (una de las biblias en esto de la tecnología de los alimentos). En este texto se hace un listado de algunas sustancias bioactivas que contienen los vegetales, se explican algunos de sus efectos, sus contenidos, etc.
El cuadro es «Mujer secándose el cuello» de Degas.

PA(RA) GUSTOS….

imageA través del blog del amigo Chadzilla (muy, muy bueno; algún día intentaré dedicarle tiempo a hablar más despacio de algunos platos que ha ido desarrollando este chef) he conocido la revista on-line Meat Paper (pintoresca), y allí he encontrado un enlace prometedor que se llama «weird meat«. Literalmente, carne extraña, rara. En este blog se muestran comidas extrañas que ha probado el autor a lo largo y ancho de todo el mundo. ¡La gallina! Entre algunas rarezas se encuentran las trompas de Falopio de ranas hermafroditas (¡¡¡¿¿??!!) gambas borrachas ¡¡vivas!!, gran variedad de insectos y larvas, pene de toro (muerto) o huevos de pato embrionados. No tengo ninguna duda que la repugnancia que a muchos les provocará estos platos es cultural. Pero ¡¡¡manda huevos!!! (sin embrionar).
El cuadro es de Gustave Moureau (he de reconocer que básicamente desconocido para mí). He llegado a él a través del libro póstumo de Roberto Bolaño «El secreto del mal» (muy recomendable).

MAC VERRACO

image(Verraco: cerdo no castrado)
Parece que la multinacional americana MacDonald’s va a utilizar carne de verraco en sus establecimientos situados en Holanda. Los grupos de defensa del bienestar animal están muy contentos. Si alguien viaja en breve a Holanda y prueba algún producto de cerdo en MacDonald’s y le sabe raro… (bueno, le sabe diferente a como le sabe aquí, porque lo de raro es subjetivo).
No hay mal que por bien no venga: podéis mirar un enlace que sobre el olor de la carne de verraco ya se colgó en lamargarita hace unos meses. Quién sabe, a lo mejor esa noche tiene más éxito.
Pa gustos los colores.