Archivo de la categoría: Nutrición y salud

AROMA A PAN

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pandali

En un revelador artículo de recopilación publicado en la página de la National Public Radio, se recoge una información muy interesante acerca del pan blanco y el pan integral, que voy a tratar de plasmar aquí.

Está más o menos admitido (aunque para estos asuntos es mejor darse una vuelta por el blog de Centinel) que el consumo habitual de pan integral resulta más sano que el de pan blanco. Sin embargo, resulta difícil resistirse a un buen pan blanco, y en cambio, no mucha gente profesa culto al pan integral. Amén de que la textura pueda resultar diferente, resulta claro que el aroma no es el mismo. Y no hace falta ni siquiera degustarlo: una hogaza de pan blanco huele que alimenta y el pan integral, hombre, no huele mal, pero no se te hace la boca agua. Sigue leyendo →

RADICALES LIBRES, ANTIOXIDANTES Y LA MADRE QUE LOS PARIÓ

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shadesofsummererichchristensen

A veces la ciencia nos deja un poco desorientados. En los últimos tiempos he vivido en mis carnes un caso que lo pone de manifiesto. Me he pasado toda mi vida investigadora leyendo y contando lo bueno que eran los antioxidantes: que si bayas, que si dieta mediterránea, que si vino tinto, que si nueces… Uno se sentía como ganando años de vida cuando consumía esos alimentos ricos en carotenos, tocoferoles, flavonoides y demás moléculas que tienen la buena costumbre de capturar e inactivar radicales libres. Esos radicales que después acaban haciéndonos la puñeta por su pesadísima costumbre de unirse a casi cualquier cosa que encuentran (ADN, proteínas, colesterol…) haciéndoles perder su funcionalidad, o peor todavía, transformándolos en una bomba de relojería.

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AGUA: NO LLEGO A TANTO

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En más de una ocasión, ante más de un amigo escandalizado, he defendido que existan vinos, jamones o restaurantes, con un precio muy por encima de la media. Ofrecen características, matices y peculiaridades, diferentes a las de otras marcas o establecimientos. Es una cuestión de prioridades: quién perciba y valore ese tipo de sensaciones (y tenga dinero para pagarlas), está muy en su derecho a darle rienda suelta a sus caprichos.

Seguramente, siguiendo esa misma filosofía, podría estar justificado que existan aguas minerales en el mercado con precios exorbitados. Sigue leyendo →

ÍNDICES

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Siempre me han gustado los números. Y no es solo que me atraigan las matemáticas, no. Es más bien que me da seguridad tener una cifra a la que aferrarme. Ya desde pequeño me interesaba por si tal o cual coche tarda 5,3 o 4.7 segundos en ponerse a 100km/h, y ahora me gusta saber si entreno a 184 o a 179 pulsaciones por minuto, o si en lamarga han entrado 500 o 700 personas en un día. Debe ser por tener algo, una referencia, una sensación de exactitud. En ese mismo orden de cosas, en los aspectos relacionados con la salud y la nutrición, me atraen un montón los cocientes, los rangos, los índices. Y ahora que hay tantos que se utilizan para saber si uno está sano, gordo, delgado, en forma o gilipollas, pues la verdad, disfruto un montón. Ahí van unos cuantos:

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¿TE HACE MÁS TONTO BEBER MUCHA COCA-COLA ?

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A la fructosa le crecen los enanos. Hace no mucho incluí una entrada que enlazaba con una conferencia del Dr. Lustig (tomado de una entrada en el blog “Lo que dice la ciencia para adelgazar”), en la que, adornada de unos cuantos populismos anti comida procesada, se explicaban algunas de las muchas consecuencias nocivas de una alimentación con niveles elevados de fructosa. Y uno puede pensar “¡Anda, el azúcar de la fruta!” Y sí, la fructosa se encuentra en muchas frutas, pero el problema no deriva del consumo de frutas, sino de los jarabes de maíz ricos en fructosa, que por su bajo coste y su poder edulcorante se usan indiscriminadamente en la industria alimentaria, sobresaliendo por encima de todos su uso en los refrescos. Y el refresco por excelencia es…
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