CÓCTELES DE FRUTA CON IMPREGNACIÓN A VACÍO

Echándole un vistazo a la revista “Flavour”, de la que es editor (entre otros) el amigo Peter Barham (el del libro «La cocina y la ciencia«), he descubierto un artículo que va sobre el tema que cito en el título de la entrada. Es decir, la elaboración de cócteles utilizando frutas impregnadas a vacío. Es un tema que me atrae sobremanera y que ya hemos utilizado en algún festolín en el pub de un amigo y en alguna celebración particular. Melón impregnado con champagne, sandía con vodka (es mi favorita), manzana con ron…  La cosa es sencilla, sabrosa y original: Sigue leyendo

CÓCTELES

imageSé que Julia (mi becaria en esto de la gastronomía) me va a matar, pero estamos aquí para mostrar información, no para guardárnosla. Este enlace puede ser muy interesante para aquellos a los que les gusten los cócteles, o para los que tengan un pub, o para los que enseñen a trabajar en sala. Especialmente atractivo me parece el cuadradito orientativo, en el que se pueden elegir cócteles en función de dos variables: fuerte-suave y dulce-ácido (las dos primeras podrían llegar a considerarse opuestas; las dos segundas de ninguna manera, pero yo no he hecho el cuadradito en cuestión, ni tengo la más remota idea de coctelería). Si pincháis en el enlace de «The world of bols» (arriba a la derecha), os aparecerá una pantalla con un enlace a vídeos de «molecular mixology» (recordad: tecnología y ciencia para la coctelería) protagonizados por Herve This (también pinchando aquí directamente).
El cuadro es «Dredge» de Piet Modrian antes de que llegará a las líneas rectas y los colores básicos.
Por cierto, mascarpone, lo de la foto lo vamos a dejar. Tendremos que buscar otro medio para que comas hojas verdes.

PHRASEICUM

imagePhraseicum es la revista del Instituto Culinario de México. No soy yo el más adecuado para valorarla, porque mi criterio en estos asuntos es inconsistente, inmaduro y cambiante (es decir, no debo tener ni p… idea), pero desde luego la publicación tiene una cuidada edición y trata temas de actualidad en gastronomía. Y lo que no es menos importante: ¡es gratis!. En el último número hay un artículo sobre «Molecular mixology» que viene a ser a la coctelería lo que la gastronomía molecular a la cocina. Y es que para hacer cócteles, todos estos enredos (espumas, nieve carbónica, nitrógeno líquido, xantana…) van muy bien, porque en la coctelería parece que hay menos reticencias a hacer fuegos artificiales.
En el número 12 se habla de Brillat Savarin y la fisiología del gusto, y en el número 8, ya del 2004, se discute el siempre interesante asunto de si la alta cocina es un arte.
Solamente un problema: los pdf son enormes (un solo fichero para toda la revista) y en ocasiones se hace interminable la descarga (al menos en mi ordenador).
El cuadro es de Caspar David Friedrich: “Abbey in an Oak Forest” (algo así como abadía en un bosque de robles).