Los compañeros de la unidad de Anatomía y Embriología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura (alguno de ellos es algo más que compañero) han publicado dos excelentes páginas en las que se describe el despiece en piezas comerciales del vacuno y (todavía más interesante) del cerdo Ibérico. En este último han proliferado de un tiempo a esta parte piezas con todo tipo de nombres: lagarto, secreto, falso secreto, castañuelas, presa, sorpresa… Y no existen referencias autorizadas sobre la auténtica composición muscular de cada uno de estos cortes. Pues bien, en las páginas que enlazo se describen estas y otras piezas, y se muestra su localización en la canal. Además se describe el fileteado en algunas de las piezas, y se señalan posibles fraudes.

La parte del diseño de la página ha corrido a cargo de mis amigos de Imanguxara. Espero en no mucho tiempo poder mostrar otras cosas que estamos haciendo con ellos.

Todo un lujo.

El cuadro es “Mujer recostada en la cama” de Alejandro Rosemberg.