CHUPA LA GAMBA

La semana pasada tuvimos que dar cuenta de una caja de gambones congelados que nos sobró en las pasadas fiestas navideñas. Aunque las planchas domésticas no tienen las mismas prestaciones que las profesionales, al final dio lo mismo, y cayeron los gambones uno tras otro, entre ruidos de succión y crujidos de exoesqueletos de quitina rompiéndose por la presión. Y es que hay pocos manjares que resulten tan deliciosos como las entrañas de las cabezas de los gambones a la plancha. Y me preguntaba yo si en algún lugar podría encontrar información sobre la composición de esa parte anatómica de los crustáceos…

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COLAGENASAS Y TEMPERATURA

Estos son los gráficos sobre la actividad colagenasa a los que aludía en el comentario de la entrada anterior, a raíz de la pregunta de Enrique.

La referencia del trabajo es Laakkonen, E., Sherbon, J. W., & Wellington, G. H. (1970). Low temperature, long-time heating of bovine muscle. 3. Collagenolytic Activity. Journal of Food Science, 35, 181–184.

XVI REUNIÓN CIENTÍFICA. CÁCERES 2012

Durante toda esta semana está teniendo lugar en Cáceres la XVI Reunión Científica para alumnos de enseñanza secundaria (este es el trípitico de las jornadas), que pretende acercar la investigación científica o el conocimiento científico en general, a los alumnos que se encuentran cursando ESO o Bachillerato. Es una manera de despertar vocaciones, de promocionar el pensamiento crítico, pero también de acercar la ciencia a la sociedad, de hacer ver que la verdad está ahí fuera, y lo tremendamente interesante y divertido que resulta intentar buscarla. Una manera de poner en valor el conocimiento, de alentar al esfuerzo y al trabajo. De hacer divulgación científica, al fin y al cabo. He tenido la suerte de que me inviten a dar la conferencia de clausura, que tendrá lugar mañana día 2 de Marzo a las 12:00 en el Complejo Cultural San Francisco, con el título “Reflexiones científicas inspiradas en la cocina” (¡toma Jeroma pastillas de goma!). Creo que la entrada no es libre, pero igual, si no está lleno…

El cuadro es “Six pack 4” de Jason Walker.

¡POR FIN!

Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como  Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)

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