Resulta curiosa la cantidad de información falsa que circula alrededor de los alimentos. En concreto en el jamón Ibérico, existen una serie de mitos acerca de la bellota, del ejercicio, de la raza del cerdo… En algunos casos hay un poso de verdad detrás, en otras el asunto es indemostrable, pero la creencia resulta enriquecedora para más gloria del mitificado. Hay otros casos que son puras invenciones sin fundamento. Sin ir más lejor, hace poco me comentó alguien que esas pintas blancas que tiene el jamón están relacionadas con la cantidad de bellota que ha comido el cerdo.
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IBÉRICO EN USA
En esta noticia hablan de nuestros cerditos Ibéricos. Lo curioso es que es en la National Public Radio, un canal de noticias de USA. Incluye un enlace con un fichero de audio sobre el tema.
La foto es de Andre Kertesz. No es la que más me ha gustado de las que he encontrado, pero sí la más gastronómica. He llegado a él a través del último libro de Vila-Matas «Exploradores del abismo», que no está llegando a gustarme tanto como «El mal de Montano» o «París no se acaba nunca», pero que aún y así, está muy bien. Por si alguien piensa en seguir esto como un consejo, en mi departamento me preguntan de vez en cuando si un libro me ha gustado, y si es así, evitan leerlo.
AHORA PEKÍN
Bueno, parecía lejos pero todo llega. La semana que viene hago las maletas y me desplazo a Pekín para dar un par de charlas en el marco de las jornadas tituladas «Historia, imaginación y tecnología en la gastronomía española» que organiza la Fundación Arte y Gastronomía en el Instituto Cervantes de Pekín (¿alguien sabe por qué aparece indistintamente Bejing y Pekín?).
La primera de ellas trata sobre el jamón Ibérico extremeño, dentro de la actividad denominada «Productos selectos de nuestra tierra». En ella trataré de explicarles qué es el cerdo Ibérico, la relación con la dehesa, el proceso de elaboración tradicional, y las pautas de control que sigue la denominación de origen Dehesa de Extremadura.
En la segunda de las charlas, Purificación García (Universidad Politécnica de Valencia), Raúl Ruiz (Universidad de Zaragoza, el mítico Raúl) y yo hablaremos sobre «Los secretos de las nuevas cocinas españolas», explicando el papel de la ciencia en el desarrollo de nuevas tecnologías y en el uso de nuevos ingredientes para cocinar, y presentaremos públicamente el grupo de trabajo «INDAGA» (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía), que reúne a varios grupos de investigación de diferentes universidades españolas.
La noticia ha tenido bastante repercusión en los medios (Extremadura al día, Región al día, A fuego lento, Periódico Extremadura, Zaragozame y esta mañana en varias radios nacionales y extremeñas)
Más de 14 horas de viaje…
ESTO NO LO VI, A PESAR DE ESTAR EN MADRID FUSIÓN
La verdad es que a base de conocer gente, apenas tuve tiempo en Madrid Fusión ni para poder recorrer con dedicación los distintos stands ni para asistir a muchas de las presentaciones y conferencias. Ahora me arrepiento de alguna de mis ausencias, entre otras, y por cercanía, la de la presentación de la piruleta de jamón Ibérico con patatas, que parece que se mostró en el congreso (la verdad es que allí ni siquiera oí hablar de ella). No entro en consideraciones metodológicas (desconozco cómo la han hecho) ni apreciaciones subjetivas. Ahora, curioso es, sin lugar a dudas. En este enlace hablan u poco más de ella y muestran la foto (que no he querido poner en nuestro blog, no sea que tenga copyright).
ALIMENTACIÓN Y CULTURA: JAMÓN
LOS ALIMENTOS QUE CONSUME UNA SOCIEDAD FORMAN PARTE, SIN DUDA, DE SU ACERVO CULTURAL. CONSTITUYEN UNA MUESTRA (MÁS) DE ADAPTACIÓN AL MEDIO.