El tema de la lactosa de la leche y la intolerancia que presentan a la misma algunas personas, ya se ha tratado aquí en lamarga en algún post y sus comentarios (este, este y este otro). De hecho, ya se reseñaron estudios que apuntaban a que gran parte de los intolerantes a la lactosa no tienen necesidad de cambiar radicalmente su dieta y eliminar los lácteos; es más, ese cambio les supondría un inconveniente nutricional importante, ya que la leche es una buena fuente de un importante número de nutrientes que habría que buscar en otro lado si se elimina de la dieta. Y eso es lo que afirman ahora de manera más contundente en un informe elaborado por un panel de expertos del Instituto Nacional de Salud de los Estados Unido de América (NIH).
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ES POSIBLE QUE NO SEA PARA TANTO
O al menos no tan grave. En un estudio publicado en “Nutrition Today”, se pone de manifiesto que las actuales cifras de intolerancia a la lactosa que se barajan son seguramente muy superiores a las reales. En el estudio, se obtuvieron cifras de aproximadamente un 7% para blancos (“European Americans”), un 10% para hispanos (“Mexican Americans”) y un 19.5% para negros (“African Americans”) cuando las cifras que vienen maneando hablan de un 15%, un 50% y un 80% respectivamente. En España las cifras que se manejan son de en torno al 15%, aunque en algún estudio que hoy no he sido capaz de encontrar, se llegaban a mencionar niveles cercanos ¡¡al 40%!!.
LEYENDAS: UNA DE LACTOSA
Tal vez la nutrición y los alimentos sean los ámbitos en los que mayor número de leyendas urbanas existen. Algunas, aunque peregrinas, llegan a tener una gran repercusión, como aquella que decía que los números que aparecen en los cartones de leche hacen referencia al número de veces que la leche ha sido devuelta a la industria y vuelta a procesar. Otras intentan tener un soporte científico, para lo que se suelen escoger un par de términos que tengan que ver con la bioquímica, la química o la fisiología, se barajan adecuadamente, y se consigue de esta manera una pátina de verosimilitud. En esta categoría entra de lleno la última leyenda que he oído.