LAS MUJERES TIENEN MÁS PROBLEMAS PARA RESISTIRSE A LA TENTACIÓN…

image
…al menos cuando se trata de sus comidas favoritas. Eso es lo que parece desprenderse de un estudio publicado en la prestigiosa revista “Proceedings of the National Academy of Science”, llevado a cabo por unos investigadores de la Universidad de Oregón. Los autores preguntaron a 13 hombres y 10 mujeres una serie de cuestiones para conocer sus alimentos favoritos. Después se les pidió que estuvieran en ayuno hasta el día siguiente (no sé si esta crueldad cumple con los requisitos mínimos de experimentación animal). Al día siguiente se les sometió a un escáner cerebral mientras se les enseñaban imágenes de sus comidas. Durante la realización del escáner del cerebro, se les pidió a los participantes que emplearan una técnica denominada inhibición cognitiva (que previamente habían aprendido) para eliminar los pensamientos relacionados con el hambre y la comida (y me pregunto yo, dónde me podrían enseñar esta técnica, porque mi jamón y mi queso de Idiazábal están pidiendo a gritos que haga una máster avanzado y me convierta en un prestigioso usuario de la misma).

Sigue leyendo

NO FUI CAPAZ

imageAunque en la foto da la sensación de que me atreví a comer escorpiones, la realidad fue otra bien distinta. No lo hice, en el último momento me rajé. Iba convencido de que sería capaz de probar de todo, pero…
imageEn cambio Raúl y Puri sí supieron superar sus reticencias occidentales (bueno, en realidad a Raúl le vi con muy pocas reticencias). ¿Os hubierais atrevido?
Es que, además, las condiciones higiénicas no eran muy estrictas (alguna excusa tengo que encontrar).

IBÉRICO PARA ADULTOS

imageSiempre hablo de lo que han hecho o investigado otros. Hoy voy con un estudio que realizamos en nuestro departamento. Parece claro que los productos del cerdo ibérico agradan a la gran mayoría de los consumidores españoles, y que una de sus señas distintivas es su abundante veteado (la presencia de innumerables y finas vetas de grasa en el músculo). Tal vez en el producto donde este veteado sea más crucial es el lomo curado. Hace algo más de un año llevamos a cabo un ensayo entre consumidores (alumnos y trabajadores de la Facultad de Veterinaria de Cáceres), en el que estudiábamos lomos con diferente grado de veteado. Lo que hicimos fue pedir a los consumidores (más de 50) que probasen y ordenasen por orden de mejor a peor tres lomos. Bueno, el diseño era complejo, con diferente razas (cerdos ibéricos puros o cruzados) diferentes alimentaciones (montanera, piensos…) y diferentes grados de veteado. También pedíamos a los consumidores que nos indicasen si eran mayores o menores de 25 años. Los resultados fueron curiosos….

Sigue leyendo

OTRAS SENSACIONES

imageAdemás de las sensaciones clásicas, aspecto, olor (y/o aroma retronasal), textura y sabor (y con la enorme complejidad de cada una de ellas), existen otro tipo de percepciones (quimiostésicas o quemostésicas, no estoy ahora mismo seguro, lo buscaré) cuando se consumen algunos alimentos, no incluidas en las anteriores. Tal vez las más llamativas y extendidas son el picante (que no es ni un aroma ni un sabor) y el “frescor” (el propio de la menta o el eucalipto). Las investigaciones sobre las bases fisiológicas y bioquímicas implicadas en estas percepciones han avanzado espectacularmente, pero aún quedan muchas preguntas sin resolver. No obstante, es claro que estas percepciones existen, y si no que se lo pregunten a los mejicanos (grandes consumidores de chile) o a los dueños de las compañías de chicles (los más consumidos son los de menta con diferencia).
Un grupo de investigadores de la Universidad de Nottinghan ha estudiado la interacción entre el “frescor” creado por el mentol, la percepción de diferentes aromas y el color, empleando para ello distintos zumos.

Sigue leyendo

AROMA

Se suele afirmar que el olfato es el sentido con mayor poder para evocar. Desconozco si está demostrado este hecho, pero sin duda los estímulos olorosos provocan sensaciones muy extremas en los humanos, desde un placer voluptuoso hasta un asco incontenible. image
Y todo provocado por pequeños compuestos químicos (me encanta lo de incluir la expresión “químico�?, con ánimo de escandalizar que no intento esconder) que cumplen la condición de estar (al menos en una cierta proporción) en forma gaseosa, para de esta manera pasear hasta las terminaciones nerviosas sensibles en el fondo de la nariz. Allí llegan a través de las fosas nasales, o bien por vía retronasal cuando se está masticando y deglutiendo el alimento.

Sigue leyendo