En la contraportada del diario ABC nos cuentan que el amigo Harold McGee (me supongo que muchos sabéis que es el autor de «La cocina y los alimentos», ese libro tan útil en cualquier tipo de cocina) se posiciona en contra de las opiniones marianas: «es incomprensible que los mayores defensores de la tradición y de los ingredientes regionales se muestren radicalmente en contra de la cocina experimental que utiliza cualesquiera ingredientes y técnicas para explorar nuevas posibilidades. Lo que significa que deberían elegir sencillamente no ser experimentales ellos mismos» o «es un signo de ignorancia decir cosas falsas sobre los ingredientes que utilizan los cocineros experimentalistas».
También comentan en el artículo que Herve This fue el que acuñó el término «Gastronomía Molecular». Al respecto recomiendo un artículo de Harold en el que explica cómo comenzaron las reuniones de Erice (Sicilia), ´que es donde se gestó ese término. Ese artículo me gusta especialmente, porque me trae recuerdos de esas reuniones, donde sin saber quiénes eran, coincidí con Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Herve This, Peter Barham, Harold McGee, Davide Cassi… El texto es en inglés, pero es demasiado largo para ponerme a traducirlo.
El cuadro es «Las capillas de San Erasmo y del obispo Islip, abadía de Westminster», de Turner (en cuatro días estoy viéndolo en directo).
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“LA POLÉMICA” TRASPASA FRONTERAS…
… y aparece en el New York Times. Por cierto, me parece mejor la manera de tratar la noticia de los periodistas americanos que la de la mayoría de los nuestros, a los que se les intuye muy posicionados (en contra o a favor). Del artículo destaco las frases de Aduriz:
“Santi is the Hugo Chávez of gastronomy,” Mr. Aduriz said. “He loves to spark controversy with his populist talk.” (algo así como «Santi es el Hugo Chávez de la gastronomía» y «A él le encanta avivar la controversia con su discurso populista»).
El cuadro es «Centro de restauración» de Antonio López (creo que su título no es ese, pero no he podido encontrar otro más correcto).
UN POQUITO MÁS
Solamente un poquito más: enlazo al post del pingüe gourmet al respecto de lo del hombre que pretende salvarnos de comer basura química. Muy interesante el post, y los comentarios. A destacar el de Javi Antonja (Apicius) y el de trotamundos. Éste último es esclarecedor…en fin, ¿qué más se puede decir?
El cuadro es «Saturno devorando a un hijo» de Goya.
ALERTA ALIMENTARIA
Tras el impactante caso del uso indiscriminado en los restaurantes de cocina más innovadora de la metil celulosa, un aditivo de uso alimentario que se emplea también como lubricante para relaciones sexuales y como laxante infantil, con todas las connotaciones lúbricas y escatológicas que ello conlleva, salta a la luz un nuevo escándalo alimentario. Según parece ser y hemos podido constatar, se ha generalizado el uso de una sustancia química en forma de polvo blanco en una inmensa mayoría de los platos que podemos consumir hoy en día en los restaurantes de nuestro país.
DE LO DE SANTAMARÍA
Por cierto, ¿no hubo también un seleccionador nacional (de España) que se llamaba así?
Bueno, de los comentarios que siguieron al post de la Presentación en el Casino a raíz de un comentario del Pingüe Gourmet que recogía las famosas declaraciones de Santi Santamaría, he querido seleccionar este otro, de Flatólogo, que nos pone un enlace con un corto (pero concluyente y tajante) artículo del Periódico de Cataluña, por Pau Arenós (entrecomillo todo el comentario de Flatólogo):
«Para redondear lo de Santamaría, copio el comentario publicado en El Periódico de Cataluña:
14/5/2008 INTERFERENCIAS // PAU ARENÓS
¡Peligro, metilcelulosa!
PAU Arenós
A la espera de leer el libro de Santamaria, las declaraciones de ayer necesitan algunas enmiendas. Sin entrar aún en el debate filosófico, solo se habla a continuación –y con desapasionamiento– de los datos objetivos.
1.—Respecto de los gelificantes. La harina, un espesante habitual, es un producto elaborado, es decir, artificial, al igual que esos nuevos productos de la cocina tecnoemocional, la xantana (fermentación del almidón de maíz con una bacteria) o el agar-agar (alga roja). La metilcelulosa es utilizada por la industria alimentaria para dar consistencia a flanes y croquetas. Si corremos peligro espero que Sanidad y el ministro Soria nos adviertan.
2.—Respecto del show mediático. Santamaria escribe en los medios de comunicación, protagoniza anuncios y es entrevistado de forma asidua por radios y televisiones. Comienza ahora la promoción del libro. El primer paso es decir: ¡no!
3.—Respecto de la cocina tradicional. Deudor de la nouvelle cuisine, Santamaria siempre ha tenido en su carta platos franceses. El menú de primavera incluye la ris de veau con cebolla tierna. ¿Tradición catalana? El precio, sin IVA ni vinos, es de 139 euros. ¡Ay la puta pela! »
Yo también con desapasionamiento y sin tomar partido por ningún tipo de cocina.
El dibujo es de William Turner: «Amanecer con monstruos marinos»