Es crujiente, pero no patata frita; más bien gusanito. Y desaparece en un momento en boca. Chula, ehn??
En breve el cómo y el porqué.
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NO DORMIR
Ese era el objetivo en la temporada de exámenes, durante la licenciatura. Con la finalidad primera y última de estudiar mucho, que se evitaba fácilmente después a través de mil distracciones. De cualquier manera, litros de café (y katovit a pares, ahora prohibidos por lo visto). Ahora este nuevo producto me hubiera conducido a la obesidad más morbosa: patatas fritas enriquecidas en cafeína y taurina (¡¡el consumo de un paquete es equivalente al de tres tazas y media de café!!), algo así como una bebida energética, tipo redbull, pero en patatas (con todas sus calorías esperándote). Por supuesto, se desaconseja su consumo a menores y embarazadas.
La industria alimentaria no deja de sorprenderme, llegando a exprimir los conceptos hasta límites insospechados. La combinación alimento graso-estimulante es totalmente novedosa, y no sé hasta que punto asimilable por el público. No obstante, me gustaría probarlas…aunque con la facilidad que tengo para engancharme, tal vez no sea recomendable para el tamaño de mis michelines.
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA X: METIL CELULOSA (recuperado)
Entre los aditivos que han irrumpido últimamente en el mundo de la gastronomía me llama poderosamente la atención la metil celulosa. Bueno, de hecho este término es una simplificación, ya que existen diferentes tipos de metil celulosa, pero vamos al grano. Digo que me llama la atención, porque al contrario que otras sustancias primas y hermanas con propiedades gelificantes (goma gelano, agar o gelatina, aunque la estructura de esta última no tenga nada que ver), la metil celulosa pasa a endurecerse (a melificar) cuando aumenta la temperatura. En otros gelificantes lo corriente es que haya que disolverlos en caliente, de tal manera que al disminuir la temperatura formen un gel estable. Sin embargo, la metil celulosa gelifica (pasa de ser un líquido viscoso a formar una estructura sólida, aunque blandita) cuando se somete a calentamiento, pero además de una manera instantánea. Así, se ha empleado para elaborar fideos de diferente origen, como de yogur (Dufresne) o de caldo de cangrejo (un cocinero Inglés que trabaja en Polonia de cuyo nombre no me acuerdo).