Otra vez me he enterado a través de Khymos (de las últimas entradas de este magnífico blog, recomiendo también la que Martin colgó sobre cocina al vacío y las discusiones posteriores): Peter Barham y Per Møller se lanzan a editar la nueva revista científica “Flavour” (en la editorial BioMed Central), que tiene entre sus objetivos (cito literalmente):

“Flavor hará énfasis sobre trabajos realizados con alimentos reales y anima a que se envíen estudios no solamente desde la comunidad académica, sino también del creciente número de chefs y otros profesionales de la alimentación que están introduciendo la ciencia en sus cocinas, frecuentemente en colaboración con grupos de investigación académicos”

Y más abajo dice: “Flavor es una revista que refleja el creciente interés en el desarrollo de la nueva ciencia “gastronomía molecular” y busca crear un foro común para la publicación de evidencias basadas en la investigación en un contexto de acceso abierto, que lo hará accesible no solamente a investigadores, sino a una ampia comunidad de chefs, autoridades sanitarias y al público en general”

Bueno, pues brindemos porque esta iniciativa sea exitosa y tengamos artículos científicos sobre estos temas que tanto nos gustan de gastronomía, revisados previamente por investigadores de prestigio y en abierto.Después del retraso/decepción con el International Journal of Gastronomy and Food Science, que lleva parado más de un año, a ver si de esta empezamos a tener un lugar donde canalizar este tipo de información científica.

El cuadro es “Muchacha sentada con el torso desnudo y falada azul” de Schiele.