En este post en el blog popsci, comentan algunos de los avances tecnológicos y científicos empleados en la cocina en los últimos años. La primera foto, la de la cocina llena de cachivaches, no tiene desperdicio. Al final de la página está el enlace para poder ir avanzando y leyendo el artículo (que para mi es un poco largo).
En el mismo blog, nos ofrecen 24 fotos de nuevos cacharros para la cocina: desde la pacojet, pasando por un rotavapor para hacer extractos, un pequeño bombo para marinar carne (este le interesó un montón a Antonio Granero, el del programa de cocina en TV Extremadura), un motor para un baño termostatizado y una envasadora a vacío, una pistola para ahumar, la gastrovac…. También en esta otra serie de fotos nos explican a hacer un mojito de fresas tipo “molecular” (bueno, se utiliza vacío y lleva agar-agar, eso es todo).
El cuadro es «Dots», de Yayoi Kusama. Lo he elegido porque se parece un montón a una imagen de una emulsión (por ejemplo, es clavada a la de una mayonesa) al microscopio.
La margarita se agita
Sobre comida y alimentos
Hola Orges, muy chulo el post…
Tras leer este post me doy cuenta de la magnitud que está tomando el binomio ciencia- cocina, sin duda un elemento fundamental en estos tiempos que corren.
Aquí en la escuela los alumnos no dejan de preguntarme cosas relacionadas con la tecnología de los alimentos y su aplicación en cocina. Es en este punto, donde aprovechando tu sabiduria <no es peloteo, sólo reconocimiento> jajajajaja , te pido por favor que escribas un pequeño post sobre la importancia que tiene en el almidón los diferentes porcentajes de amilosa y amilopectina y su repercusión a nivel técnico, viscosidad, gelificación..etc.
Después de revisar algunos libros de química de alimentos y culinaria, tengo comentarios cotradicctorios acerca de estas propiedades.
Si es posible….
Gracias
Jo tío, no pides nada. Bueno, si puedo le echaré un vistazo
Muchas gracias Orges, y perdona por la caradura…8-/
Un saludo
Javier
Ostras!!! acabo de ver una noticia del pais de ayer 19 febrero 2008 sobre la modificación genética del porcentaje de amilopectina de la patata.
Quieren conseguir patatas con un 100 % de amilopectina en su almidón, para así evitar costes en la producción de papel… (por lo visto tienen que eliminar la amilosa…)
Por desgracia no dicen nada a nivel culinario…
Si es que estoy en la onda….!!!! jajajajaja
Saludos