El otro día me enviaba Yanko, del Blog del Búho (por cierto, ¡felicidades!, que cumple 4 años), un pdf con un artículo del Chemical Reviews titulado «Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline». Muy, muy bueno (mil gracias Yanko, se me hubiera pasado seguro; el Chemical Reviews no es de mis lecturas habituales). Los autores (algunos), unos viejos conocidos de muchas batallas (Peter Barham, Leif H. Skibsted, Wender L. P. Bredie, Michael Bom Frøst, Per Møller, Jens Risbo, Pia Snitkjær y Louise Mørch Mortensen) incluso antes de empezar con esto de la gastronomía (Leif Skibsted ha sido una referencia para todos los que trabajamos en química de alimentos). Estuve pensando en colgarlo en lamarga, pero con estas cosas de los copyright nunca se sabe. Pero ahora veo en el blog Khymos, de Martin Lersch (al que por cierto, no vi en Bélgica) que el artículo se puede descargar gratuitamente. ¡Ala, a disfrutar! 53 páginas de Gastronomía Molecular, o simplemente de alimentos (eso sí, en inglés). Este es el enlace para descargarlo.
El cuadro es “La silla”, de Cesar Galicia (otra vez).