MARINAR HASTA ENTERNECER

papayaymangobarceloHablar de marinados me trae unos recuerdos estupendos. Había acudido en el 1999 a unas de las reuniones sobre Gastronomía Molecular que organizaba Herve This en Erice, Sicilia (donde conocí a Harold McGee, Peter Barham, Davide Cassi, Pierre Gagnaire, Gary Beuchamp…). Por supuesto, quedé prendado del tema. A la reunión del 2001 no pude acudir (¡gran error!), pero volví a la siguiente, en 2004 (en esa ocasión conocí a Heston Blumenthal, José Aguilera, Paulina Mata…), invitado por Herve para dar una charla  sobre, precisamente, marinados. ¡Vamos a ello! Continue reading

COCAÍNA EN EL GRIFO

En este artículo se hace referencia a diferentes estudios sobre aguas de grifo a lo largo y ancho del mundo, en los que se han encontrado una gran variedad de compuestos, algunos de los cuales  no dejan de ser extraños en el agua. Entre otros, un grupo de la Universidad de Washington encontró aromatizantes y sustancias procedentes de especias, algunas de las cuales, como  las procedentes de la canela, aumentaban durante las fiestas navideñas o el día de acción de gracias, otras, como las que tienen que ver con el chocolate o la vainilla, tenían un notable incremento los fines de semana, mientras que otras, como las relacionadas con el caramelo o los waffles, aumentaban en torno al día de la independencia.

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