Hablar de marinados me trae unos recuerdos estupendos. Había acudido en el 1999 a unas de las reuniones sobre Gastronomía Molecular que organizaba Herve This en Erice, Sicilia (donde conocí a Harold McGee, Peter Barham, Davide Cassi, Pierre Gagnaire, Gary Beuchamp…). Por supuesto, quedé prendado del tema. A la reunión del 2001 no pude acudir (¡gran error!), pero volví a la siguiente, en 2004 (en esa ocasión conocí a Heston Blumenthal, José Aguilera, Paulina Mata…), invitado por Herve para dar una charla sobre, precisamente, marinados. ¡Vamos a ello! Sigue leyendo
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SALADO DESDE LA CUNA
Uno siempre tiene la sensación de que los sabores y aromas que le resultan más atrayentes tienen mucho que ver con aquellos a los que se acostumbró desde pequeño. Y esto que en muchos casos no deja de ser anecdótico, en otros podría tener efectos no muy saludables. Así al menos parece desprenderse de un estudio llevado a cabo por unos investigadores del Monells Chemical Senses Center (Phi, USA), publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, en el que se llegó a la conclusión de que la mayor o menor preferencia por el sabor salado tiene mucho que ver con la exposición a la sal en los primeros meses de vida.
SAL (de H. McGee)
Mucho tiempo ha estado Harold sin actualizar su blog/columna en el NY Times. Creo que en este retraso algo ha tenido que ver la promoción de su último libro (“Keys to good cooking”, que se ha traducido como “La buena cocina: cómo preparar los mejores platos y recetas”) a lo largo y ancho del mundo. En el post del regreso, Harold habla de los diferentes tipos de sal común que se pueden encontrar en el mercado, su sabor, sus matices, su diferente composición, sus precios.
POPURRÍ VERANIEGO
Parece que el calor afloja un poco (no hay que confiarse), y aprovecho para esta breve selección de noticias que he visto por la red últimamente:
SAL EN EL CAFÉ
Aquí estoy, otra vez plagiando entradas de blogs que merecen la pena. En este caso es (de nuevo) el blog del amigo Martin Lersch, Khymos. En la última entrada trata el tema de añadirle un puntito de sal al café cuando se elabora. ¡Coooño! (me dije yo) si eso lo hacía yo antes, por recomendación, creo recordar, de mi hermana Rosalía. Bien es verdad que hace años que dejé de hacerlo (debía estar todavía estudiando), y cuando lo hacía no tenía claro el porqué.