KOKUMI, LA NUEVA SENSACIÓN

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Para todos aquellos a los que les gusta estar a la última y que sienten que ya demasiada gente maneja el término umami con naturalidad, aquí viene un nuevo primo japonés que les permitirá de nuevo ser el centro de las conversaciones gastronómicas más posmodernas.

Ya fuera de cachondeo, una de mis nuevas atenciones se refiere a esta sensación que los japoneses (cómo no) definieron como kokumi, y que viene a querer decir algo así como “cuerpo”, en referencia a la sensación bucal que produce. Continue reading

HUEVOS NO TAN MALOS

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Desde bien pequeño he estado oyendo eso de no más de dos huevos al día, y lo de que el huevo tiene mucho colesterol (que es cierto), y que por lo tanto su consumo aumenta el colesterol plasmático. Desde hace unos años parece que ese mito ha sido parcialmente abandonado, con estudios en los que se ha podido comprobar que la relación entre el colesterol en sangre (plasmático) y el de la dieta no es directa en la mayoría de las personas. A eso hay que añadirle ahora informaciones que ponen de manifiesto otros potenciales efectos positivos del consumo de huevo, como esta última, publicada en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, en la que se ha podido comprobar que al cocinar los huevos (cociendo o friendo) se producen unas modificaciones en las proteínas de tal manera que, al sufrir posteriormente las condiciones que existen en el estómago, se generan unos péptidos (compuestos formados por unos pocos aminoácidos, que son a su vez las unidades estructurales que componen las proteínas) que tienen la propiedad de tener actividad inhibidora del enzima convertidor de la angiotensina.

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