A ESTE TÍO HAY QUE SEGUIRLE

 

Me alegro por él, pero también me da una envidia que no veas. El amigo Juan Carlos Arboleya  (AZTI-Tecnalia, y miembro de INDAGA) se ha embarcado en una aventura en la que (pobrecito él) tiene que pasearse por diferentes restaurantes de distintos lugares del mundo (Reino Unido, Italia, Brasil, Perú y EE.UU, según nos cuenta), y lo irá contando en un (su) blog.

Y conociendo a Juan Carlos, va a merecer la pena. Porque no se limitará a contarnos si el te helado caliente de Heston era increíble, sino que nos transmitirá sus sensaciones, lo que se le venía a la cabeza cuando llovía, sus sentimientos, o simplemente nos plantará una canción que pueda explicarlos, cuando las palabras no den suficientemente de sí.

Mucha suerte Juancar.

El cuadro es «That morning» de Jason de Graaf.

COCINASCENTRALES.COM

Voy de cabeza. Esta semana tengo el curso de verano de la Universidad de Extremadura «Ciencia y gastronomía en trastornos alimentarios» del cual soy el director (ponentes, hoteles, viajes, ingredientes, papeles, dineros…). Así que se me ha pasado poner el enlace a la siempre interesante página de cocinascentrales.com, cuyos regidores tuvieron a bien hacerme una entrevista, por la que les estoy muy agradecido. En realidad la entrevista es lo de menos; hacía ya tiempo que tenía en las tareas pendientes poner un enlace a sus interesantes artículos y noticias de actualidad. Por ejemplo, no tienen desperdicio toda la serie de artículos sobre cocina al vacío.
El cuadro es “Pase de pecho” de Barceló.

ENCADENADOS

Al igual que en páginas de web de otro tipo, cuando uno lee artículos científicos en la red tiene (si dispone de tiempo) la irresistible tentación de ir enlazando los artículos a los que se hace mención. Empiezas con uno sobre los antioxidantes en el café, sigues con una referencia a los compuestos sápidos en esa bebida, enlazas con otro sobre la percepción del sabor amargo, y puedes acabar en uno de péptidos amargos en queso parmesano. Esta posibilidad es muy sencilla y adictiva en la página de Elsevier (Sciencedirect), en la que se ofrece un menú de artículos relacionados con el tema del que estás leyendo.

Ayer encadené una serie curiosa. Sigue leyendo

MODERNIST CUISINE: TRADUCCIÓN

He de reconocer que mi primer contacto con Nathan Myrholv no fue nada halagüeño. En más de una ocasión, en una lista sobre gastronomía molecular, había hecho algunos comentarios, a mi juicio peligrosos (microbiológicamente hablando), sobre cocina al vacío (este es uno de los ejemplos). Para qué negarlo, también tenía un poco de recelo de alguien que llegaba desde el mundo de la informática, y que venía partiendo el bacalao en estos temas de nuevas técnicas culinarias. Pero lo cierto es que se trata de un tipo inteligente y con gran capacidad para movilizar recursos económicos. Sigue leyendo

GRATIS: CREMOSO, MILAGROS Y VINO

En los tiempos que corren, encontrarse con algo gratuito no es fácil (en el sentido monetario de la palabra; en cambio, su acepción “arbitrario, sin fundamento”, es una vertiente en claro apogeo). Así, cuando he visto un volumen completo y reciente del Journal of Sensory Studies “free”, me he lanzado a por información fresca para todos aquellos que se quedan con la miel en los labios cuando dejo colgado el resumen del trabajo en cuestión.

De los estudios que constituyen el volumen, destacaría yo estos tres (por curiosos, por su relación con los temas que se tratan en lamarga, o porque sí): Sigue leyendo