Ya hace unos meses se comentó en la margarita algo sobre maridajes de aroma (incluso con comentarios posteriores), la teoría que postula que dos alimentos van bien juntos si comparten algunos compuestos aromáticos. Quedaron entonces claras mis reticencias sobre la misma, que (por cierto) siguen incólumes. Con el amigo Bernard Lahousse mantengo de vez en cuando interesantes debates al respecto, porque él está interesado en explorar más a fondo esa hipótesis (tal vez porque nunca ha analizado compuestos aromáticos: estoy seguro que ninguno de mis becarios apoyaría esa tesis). Tan involucrado anda el bueno de Bernard (que por cierto, ha adoptado también un peinado similar al mío: cuando lo de ALICIA pensamos en promoverlo como «molecular gastronomy look», pero creo que no tendremos éxito) que ha diseñado para la empresa que trabaja (Food for Design) una página de web sobre estos maridajes. ¡Madre mía, qué trabajo no llevará eso! Merece la pena echarle un vistazo, y también a su blog informativo, que tiene un diseño muy cuidado.
Saludos Bernard.
El cuadro es «Mercado de Sangha» de Miquel Barceló, una debilidad que arrastro desde hace tiempo, antes incluso de saber que existía.