En gastrovideo han colgado unos cuantos vídeos de Adriá en lo mejor de la gastronomía 2007. Se ven y oyen mal. En los próximos días habrá que irlos descifrando.
El cuadro es Gradiva, de Dalí.
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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XIV.- ALCOHOL PARA REBOZAR (revisited)
El amigo Pedro I. Simonet leyó el post de hace ya un tiempo aquí en lamargarita, en el que se explicaba la metodología para rebozar con una masa en la que se empleaba vodka en vez de agua. Y por extraño que parezca, hay gente que nos hace caso: Pedro lo probó y ha comentado su experiencia en este foro, con vídeo y todo. Es mejor que lo leáis directamente. Creo que resulta especialmente interesante que al día siguiente se mantenga el rebozado crujiente (para catering y comidas preparadas me parece que puede tener un futuro prometedor).
Muchas gracias Pedro. Por cierto, aunque te agradezco el comentario, de jamones, tras más de 15 años investigando, cada vez estoy más seguro de que no tengo ni idea.
El cuadro es «Tejados de París en la nieve» de Gustave Caillebotte
TATOO YOU
Y no me refiero al legendario álbum de los Rolling. Nunca he pensado en tatuarme nada en ningún sitio, pero si eligiera hacerlo, tal vez me decidiría por uno de estos, pensados para los que les gusta la ciencia (así, en general). El de la glucosa, o el de la capsaicina tienen que ver con alimentos, pero no son los más atractivos.
Cuadro de Miró: «Verde».
MÁS QUE UN ENLACE, UN RECONOCIMIENTO
A través del Pingüe Gourmet (viejo conocido al que todavía no hemos logrado conocer) he sabido de la labor y la página de CIENCIA CON BUEN GUSTO. Se trata de un grupo de profesores (Carmen Cambón Cabezas, Marisol Martín de Frutos y Eduardo Rodríguez Martín, profesores de química y de biología de secundaria del Colegio Internacional SEK-Ciudalcampo), que tuvieron la iniciativa de proponer a sus alumnos una serie de actividades relacionadas con la ciencia y la cocina, para incentivarlos y motivarlos (ellos lo explican mejor en su página web). A raíz de esto, han participado en varias ocasiones en la feria «Madrid es Ciencia», y continúan llevando a cabo prácticas sobre la química del cocinado con sus alumnos, e impartiendo seminarios y talleres en distintos lugares. Por si fuera poco, han escrito un libro que lleva por título «Ciencia a la Cazuela» (editorial alianza) sobre estos temas. No lo conozco aún, pero el índice tiene buen pinta. En este enlace explican cómo comprarlo.
Desde aquí no queda otra cosa que quitarse el sombrero. Heston Blumenthal hace algo parecido en el Reino Unido para intentar mejorar la percepción de la química por los jóvenes y la sociedad en general, y sale en todos los telediarios y medios de comunicación, y el ministerio y la royal society of chemistry se vuelcan en apoyarle. Aquí, con muy poco (o nulo) apoyo, estos compañeros llevan a cabo una labor muy seria y muy cuidada. Visitad su página, merece la pena.
El cuadro, El árbol de la vida, de Gustav Klimt.
JORGE LUIS (NO BORGES)
En el suplemento «Campus» del diario «El Mundo» del día 12 de Diciembre de 2007, en la sección «Lección de Ciencia» se incluía un breve artículo que me solicitaron sobre la red INDAGA y sobre las investigaciones en temas culinarios que estoy llevando a cabo (incluyo fichero con el artículo en formato pdf campus.pdf). Hoy, después de una semana, ha salido en formato electrónico. Lo cachondo es que el título del artículo ha cambiado (yo pensaba que hacían «copiar-pegar») y lo han titulado (en letras de, por lo menos, 18 puntos) “Jorge Luis Carrascal” (que debo de ser yo, supongo, como el doctor Livingstone). El segundo error tiene que ver con el entrecomillado que acompaña al nombre erróneo: en el texto se citan algunas de las técnicas que han desarrollado los distintos miembros de la red, y uno de los ejemplos es la elaboración por microfiltración de zumos vegetales sin color (desarrollada por los compañeros de la Universidad de Zaragoza). En el título aparece «Desarrollamos estrategias para lograr zumos de frutas y verduras completamente transparentes», de tal manera que parece que soy yo, entre otros, el que desarrolla está técnica. Para más inri, no aparece que el autor (yo) pertenezco a la Universidad de Extremadura. En fin, perdón por las inexactitudes ajenas.
El cuadro es otra vez de Zobel: «El rafi-III».